石家庄快餐美食交流组

吃虫真功夫都在民间,看农家如何烹饪昆虫佳肴

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民间一直流传着吃虫进补的习惯,龙虱、蚂蚁、禾虫、桂花蝉、葛虫、蜂蛹、蝗虫、蝎子等等,早已成为人们的盘中美餐。昆虫食法五花八门,虫菜花样也层出不穷。


黑水虻也能吃


昆虫的营养确实十分丰富,昆虫含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、甲壳素、维生素、微量元素、生物活性物质等营养素,尤为可贵的是,有许多营养素是昆虫所特有的。昆虫的蛋白质含量虽超过禽畜肉,脂肪含量却比禽畜低许多,食用后不会引起胆固醇含量的升高。


例如白蚁含有丰富的蛋白质和脂肪,还含有人体必需的8种氨基酸、微量元素、维生素和生理活性物质。而蝗虫的蛋白质含量更是牛肉的4倍,还含有丰富的铁、锌和多种维生素。有些小动物虽不属六足四翅的昆虫,但美食家也把它归为“小虫子”之列,例如蚯蚓,除含有氨基酸外,还含有72%的粗蛋白,比鱼、大豆、肉类和骨粉的蛋白含量都高,而且富含一种称为超氧化物歧化酶(SOD)的物质,可清除人体细胞老化过程产生的自由基,有助美容,还能防治心脑血管疾病。



目前,世界上人们在食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗虫、蚱蜢、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。但是应注意,一是要煮熟或烤透,以免昆虫体内的寄生虫进入人体,导致中毒或得病。常见的可食昆虫有,蝗虫:浸酱油烤着吃,煮或炒也可以;螳螂:去翅后烤或炒,煮也可以;蜻蜓:干炸后可食;蝉:生吃或干炸,幼虫也可食;蜈蚣:干炸,但味道不佳;天牛:幼虫可生食或烤;蚂蚁:炒食,味道好;蜘蛛:除去脚烤食;白蚁:可生食或炒食;松毛虫:烤食。


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