餐谋长™导读：它，拥有2000多家分店、23000多名员工，还开遍了全美47个州，一年就能狂赚百亿美元，完全碾压美国本土品牌“汉堡王”。并且，它并没有停下它扩张的步伐，而是以每三天一家新店的速度继续在全球疯狂地开疆辟土……

它就是横扫美国快餐业，却打死也不来开店的中式快餐——熊猫餐厅。

开餐馆的家族基因

1947年，熊猫餐厅的创始人之一程正昌出生在浙江杭州的一个厨师世家。他的父亲程明才烧得一手很好的江浙菜，。虽然从小就受到中华传统厨艺文化的熏陶，但程正昌一开始并没有子承父业的打算，而是对数学情有独钟。

年轻时的程正昌

程正昌18岁时便远赴美国求学。他在美国密苏里大学数学系获得了硕士学位，还结识了未来的妻子、同样在密苏里大学攻读电子工程系博士的蒋佩琪。

1973年，程正昌举家移民到美国加州的帕萨迪纳市。为了能在美国站稳脚跟，养活一大家子人，程正昌和父亲商量再三，决心充分发挥“家族优势”，在当地开起了一家名叫“聚丰园”的中餐馆，让父亲和母亲做餐馆大厨，自己则担任起了经理的角色。

如今的“聚丰园”作为熊猫餐厅的“发源地”依然保留着，并被改名为“Panda Inn”。

四招渡过困难时期

整整十年才开第一家分店

可惜的是，刚刚开业的“聚丰园”却没有办法吸引到很多的美国本土顾客，生意一度十分惨淡。程正昌清楚地记得，开业第一个月“聚丰园”的营业额只有一万两千美元，除去餐馆经营成本，几乎所剩无几。生意最糟糕的时候，餐馆从早上到晚上八点钟，居然连一位顾客都没有。

但他没有坐以待毙，他开始了挽救。

他用了四招：

1

免费试吃，让美国人爱上中餐  

程正昌研究餐厅人少的原因，发现，在那个年代，由于美国很多人，对中餐还没有认知，都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解：免费试吃！

免费试吃，就可以让顾客零门槛进店了。

2

令人感到不好意思的变态服务

程正昌会记住每一个到店的顾客，记住他们爱吃什么，让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜，会为顾客退款，看见因位子不够而离开的顾客，程正昌会跑到停车场专门道歉，就是这种变态的服务，让每一个顾客终身难忘。

3

满足人性，让顾客多“占便宜”

比如，如果是10 个人来吃饭，他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜，而且每份菜量都很足，还会免费赠送两道菜，让顾客感受到意外的惊喜。

4

改良菜品，提取出爆品陈皮鸡  

经过考察，程正昌发现，和传统中餐的风味相比，美国人民更喜欢“酸甜中略带一点辣”的独特口味。

他说：“美国人在吃饭时比较单纯，喜欢吃肉，但种类不必多，有几样菜就已经很满足。” 

针对这一特点，程正昌和父母将“聚丰园”的中餐进行改良，推出了非常适合美国人口味的陈皮鸡、酸甜排骨、五香虾、北京牛肉等菜式。其中又酸又甜、油多酱浓的陈皮鸡卖得最好，占据了整个营业额的30%。

凭着这四招，程正昌与很多顾客建立了感情和信任，也让聚丰园度过了开业的最艰难时光，并开出了第二家店。

1983年，有了十年积累的“聚丰园”在附近的一家大型购物商场开了第一家分店。当时，邦交已经走向了正常化，大熊猫兴兴和玲玲也作为来自的珍贵礼物登陆了美国国家动物园，全美国都由此掀起了一股“熊猫热”。

有感于两国关系的友好进展，程正昌干脆将店名改为了“熊猫餐厅”。随后，一家变两家，两家变四家，四家变八家，“熊猫”征服美国人民肠胃的步伐就再也没停过……

工科女博士独创内部管理系统

实习生两个月就能独自打理门店

随着分店越开越多，如何建立统一的标准并实现高效管理就成为了新的问题。还好程正昌有一位贤内助作为“神助攻”，那就是获得电子工程博士学位的妻子蒋佩琪。蒋佩琪充分发挥她的专业优势，为熊猫餐厅量身定制了一套叫做“熊猫自动工作站”的后台管理系统，还申请了美国国家专利。

这对历经风雨的老夫妻大概可以说是餐饮界的“神雕侠侣”了

可别小瞧这套系统，有了它，不仅日常点餐变得简单了，不同分店之间还可以互相分享信息。这套系统还可以通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和浪费量，并自动匹配订货需求。凭借这套系统，一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！

由此，“熊猫”成了美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化信息管理系统的中餐厅。可以说，有了这套系统，在“熊猫”扩张全球版图的过程中，基本上就没有什么后顾之忧了。

不愿进军

原来是觉得拼不过

如今，熊猫餐厅的发展势头良好，分店已遍布全美国，还在加拿大、墨西哥、日本、韩国、波多黎各、迪拜等国家和地区开设了分店。而且，这还是一只充满社会责任感的“熊猫”，每开一家新的分店，就会将当天营业额的20%捐赠给所在社区的非营利机构，用来支持社区建设和公益活动。

但在“熊猫”的扩张版图中，却找不到的身影。对此，创始人程正昌解释道，因为如今的餐饮市场已经非常饱和了，竞争也十分激烈。作为一家专门做给外国人吃的中餐厅，如果贸然进军，不见得会有很好的成绩。

“熊猫”归根结底

还是一家标准的“美式”中餐厅

从战略定位上来看，“熊猫”这样的布局并没有什么问题，毕竟它的中餐口味和经营模式已经经过了若干年的“美式”本土化，而吃着正宗中餐长大的我们不见得就能吃得惯。“熊猫”不会特意来，就好像一个上海厨子不会专程去重庆开饭馆一样。

熊猫餐厅还将传统的筷子进行了“改良”，更加方便美国人使用

不过，如果有一天能在大地上吃到熊猫餐厅的美式中餐，应该也是一种很有意思的体验。因为它代表了老一辈华人在美国打拼立足的点点滴滴，也将传统文化中“以人为本”、“因地制宜”的智慧发挥到了极致。

  

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