丰茂盛 从一家30平米串吧到48家店

文图／职业餐饮网王春玲
从一家30平米小店到全国48家店

——看丰茂盛如何成长为24年烤串领导品牌

导读：

1:不忘初心，方得终始

2:朝鲜烤串，人工鲜肉穿串

3:开放式厨房+先进设备只为给顾客足够的安全感

4:标准化流程管理用“量”说话

5:韩式设计装修风格，唯美浪漫

6:最好的营销就是“玩”出来的

有人说餐饮行业就是一个江湖，的确在这个江湖中有太多传奇的故事每天都在上演，餐饮界的江湖变幻莫测，现今的市场环境也越来越对这个江湖挑剔起来，无论从装修、菜品、服务再到客户体验上，都检验着一个企业能否会生存下去，特别是互联网思维对大多数传统餐饮企业的颠覆性冲击、一些概念性餐厅、嗨吧主题类型餐厅的出现无不对这个本就风云突变的餐饮江湖发出了前所未有的挑战。

（大厅内部用餐环境）

这是一个大浪淘沙的黄金时代，今天眼见他高楼起，明天却见他楼塌了，所以时间也成为了检验一个企业是否具有生命力的标准，虽然江湖是变幻莫测、风云跌宕的但也不乏沉淀下来了很多优秀的餐饮品牌，时光仿佛对它们来讲格外的温柔了一些，让它们经过时间的洗礼后越发的光彩，它们经过了近20年依然在这个江湖中叱咤风云，有着举足轻重的地位，如外婆家、永和豆浆、真功夫等企业。

（丰茂盛相关负责人接受职业餐饮网采访）

近日职业餐饮网编辑就专程来到了具有24年时光沉淀的丰茂盛企业，来探寻一个小小的串吧是怎么做到经过24年店面销售还依旧火爆？还把店面开到了韩国，一年营业额高达1.5亿元，上海闵行区的单店日流水高达10万元，更重要的是它是如何从最开始一家30平米小店到全国48家店面的原由。

不忘初心，方得终始

24年轻前的丰茂盛还是一个开在延吉街边的30平米的小店，当时产品只有羊肉串、创始人拿着从父亲手里借过来的1000元钱开始了自己的创业历程，最开始的初心很简单让全家人过上好生活，自己又是朝鲜族人很热爱自己的民族，想让更多的人喜欢上朝鲜食物，谁知道正是这简单的初心，对自己民族的热爱让丰茂盛这个30平米的小店从最开始的门厅冷落到发展成每家单店面1000平米以上的大店，拥有直营店18家，加盟店48家的实力。

（韩国设计师设计的集装箱装修风格）

（丰茂盛实拍美食)

朝鲜烤串，人工鲜肉穿串

据负责人介绍“丰茂盛能走到今天，开一家店赚一家店最主要的原因是这些年我们一直傻傻的笨笨的在做一件事，那就是只选用鲜肉做串，因为冷冻肉的口感没有鲜肉的好，而且和大多数串店机器穿串相比我们都是人工穿串，虽然这样的成本高但是做出来的串好吃，虽然这些年我们一直在笨笨的做着这件事，但是看到食客的满意我们就觉得所有做的这些都值得了，我们的菜单结构也特别的合理，有12个来丰茂盛必点的单品，其中丰茂小串每家店每天天销售1000串，可见一斑，负责人还意味深长的说想要做好餐饮，就不能投机取巧就是要笨笨的满足消费者的口感”。

(后厨人员在用鲜肉人工穿串）

开放式厨房+先进设备只为给顾客足够的安全感

这是一个安全感匮乏的时代，女人呼喊需要安全感，男人也抱怨自己没有安全感，这个看不到摸不着的东西却是很多人毕生所追求的，尤其是食品安全问题被频频曝光后，吃什么安全？成为了百姓最关注的话题。据了解，由于丰茂盛是朝鲜人开的朝鲜风味串吧，对环境和细节要求也是近乎于完美，在这里你可以随便的参观厨房，开放式的厨房可以让你知道食物是怎么加工出来的，店内也会在电视上滚动播放后厨情况，一切都透明化了食客就减少了担心，自然收获了安全感。

此外，丰茂盛烧烤及厨房设备都是和大厂家合作的，清洁用品选用的是世界500强艺康公司的产品、设备也是LG生产出来的产品，与其它烤炉不同的是丰茂盛是电动自动180度烤炉，下排风的设计让食客不必担心吃完烧烤身上会有味道。

(食客可以随时通过电视观看后厨情况）

标准化流程管理用“量”说话

如今的餐饮企业多数已经是正规军，标准化流程作业对餐饮企业来说已经不在是难题，尤其是烤串，但是对于人工鲜肉穿串的丰茂盛来说如何实现人工的标准化呢？走进丰茂盛的厨房就可以看到墙上赫然醒目的穿串量化标准，例如一个牛板筋，它的长度、宽度、厚度、一串几片、一斤能够做多少个都清晰可见，操作人员只需要看图就知道怎么去穿串。

此外，对于顾客自助用餐丰茂盛也推出了一个量化的标准，用文字图片的形式教会顾客烤串，烤到什么颜色好吃，小料多少口味好都会体现出来，顾客在自助的同时最大化的享受美味。

（穿串标准化流程图）

韩式设计装修风格，唯美浪漫

最近的几年可谓“韩风”大热，穿衣搭配学韩国，情感剧看韩国，美食要韩国，就连韩式的装修风格也广受欢迎，深受小资一族的喜爱。丰茂盛清楚的了解到了这一点，聘请了韩国的顶尖设计师设计每家店面，有集装箱式的就餐包间，这样的包间私密性好又很小资，有开放式的很HIGH的大厅，世界杯期间一边吃着烤串一边小酢一杯，实在是太惬意不过了，大厅中几行白桦林仿佛让你置身于韩剧中，你就是韩剧中的主角，对丰茂盛就说这样的韩范和小资。

（内部包厢）

（白桦林）

最好的营销就是“玩”出来的

在众多餐饮商家在为如何搞营销活动绞尽脑汁的时候丰茂盛却显得从容淡定，因为在丰茂盛看来营销就是营销企业文化，企业有的东西传递给食客，这比搞什么样的活动都要好。

（店内活动）

据悉丰茂盛每天八点都会有朝鲜的歌舞表演，这些全都是员工自发组织，深受食客喜爱，一边是美味的烤串，一边是唯美的韩式装修风格，再加上这民族风情的歌舞表演，无不让人感到深深的放松，在丰茂盛总能给都市人心灵上的慰藉，这些都依托于它深厚的企业文化。丰茂盛的企业文化就是“为员工创造快乐，员工给顾客制造快乐”，别小看这给员工创造快乐，因为只有员工玩好了，才能真正发心的感染客户，在客户等位的时候服务员会主动过来和顾客玩“摇一摇”“积木“等游戏，获胜后还有小礼物相赠，这样不仅能消除顾客等位置的烦躁感，还能大大的提升用餐感受，何乐而不为？所以营销不是花哨，是把企业的魂给顾客看。据悉，丰茂盛此次24年店庆，还会推出“三重惊喜”给广大食客们。

（小编和店内服务员小妹）

都说餐饮江湖是水最深的一个江湖，它涵盖了从产品研发设计、制作生产、销售、服务为一体的行业，在弱肉强食的市场环境中，每个存活下来的企业都有自己的法宝。我想丰茂盛24年经久不衰的法宝就是不忘初心的传播自己民族美食，在物欲横流的时代，在这个以“快”制胜的时代，有一群人默默坚守着对美食的信仰，精益求精，我想这就是企业的初心，我们职业餐饮网也预祝丰茂盛基业常青！

点下面阅读原文

阅读相关内容：《十二条留住餐厅服务员小妹经验方法》

------------------

职业餐饮网 业内第一微媒体
（2006年-2014年 八年相伴）

网址：www.canyin168.com

邮箱：188749958@qq.com

微信号：zycy168

近三十五万餐饮酒店业同仁订阅

微信号：canyinren168

群体定位：餐饮投资人，股东

微信号：chushi168

群体定位：业内厨师

微信号：cycyq168

群体定位：餐饮业准备创业和正在创业的
---------------------