餐厅提高客单价的4个小技巧,营业额直线上升!

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餐饮市场越来越大，在这个没有硝烟的战场中，没有哪个餐饮老板不想从中获胜的。在餐厅日常经营中，销售利润很大一部分来自人均客单价。就好比说10人买10杯奶茶，和1个人买10杯奶茶，那效果肯定是不言而喻的。所以如果你能掌握提高客单价的技巧，那提升营业额就是事半功倍的事。

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1.价格ABC法

当你去药店买感冒药的时候，看到有10元一盒的，有20元一盒的，还有30元一盒的，如果这个时候药店的人员没有跟你介绍每款药的药效时，你会如何选择？相信90%的人会选择中间价格的，因为价格低的，怕药效不好，价格高的，贵、不划算，所以中间刚刚好，这是大多数顾客的消费心理。

对于餐饮来说，菜品定价也是一门学问。价格定低了，餐厅赚多了人气赚少了钱，定高了又少了人气更少了钱，所以折中价格刚刚好。我们在菜单推销的时候可以拿出高毛利润的菜品定价中间值B，然后低毛利润的菜品定价为A和C，三种价格互相衬托，选择B价的越多，店铺盈利越多。

2.组合套餐

让顾客点更多的产品的另外一个策略就是设置组合套餐，麦当劳肯德基都在点餐区醒目的贴着几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火锅套餐，必胜客有下午茶套餐等，这些名企，都是一个个成功的餐饮好案例。

以真功夫为例，本来顾客可以只吃一碗香汁排骨饭，只需18.5元，但是他看见只需多花2元就可以得到“排骨饭+一碟田园彩豆”的排骨套饭，于是正打算购买20.5元的排骨套饭，在准备掏钱的时候，又看见了多了一碗汤的排骨套餐，只需多花9元，结果最后他点了29.5元的排骨套餐。这样一下子，真功夫从顾客身上多掏了11元，人均消费也增加了59.5%！

3.满减套路

前几天去超市买东西，原本只打算买支牙膏，刚好超市有活动，满100减50，于是“绞着脑汁”想办法凑够100元，即便很多东西家里都已经有了，但是还是感到心满意足。

满减活动最好的特点在于让利小，效果好。而且能够实实在在提高客单价。比如，当你的客单价集中在50元时，你可以利用满100减30活动，这时客人会想只需要再花多20元就能买到50块钱的东西，多划算。这种促销活动，不仅买家开心，卖家也能从中获利。

 

4.收银员“口头禅”

有一家面店很是出名，每次你去吃面，收银员会自然而然的蹦出“咸菜荷包蛋素鸡要加么?”，仔细观察了一下，基本上有超过半数的人会加一个菜品。如果每天接待人数是 500 人，其中的 300 人加了一个 4 元的咸菜，那么每天的营收就足足增加了 1200 元，每个月就增加了 36000 元，这个对一家面积不大的面馆而言是一笔非常客观的收入，但这仅仅是收银员嘴巴里的一句“ 10 个字的口头禅”而已。

※提升客单价注意事项

品类本身无优劣，但要根据其特性匹配对应的品牌定位（顾客受众、价格、品牌形象…），盲目涨价会流失新客户，盲目降价也会降低自己调性，从而失去老客户。

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