杭州品类第一的喵七公,能否逆袭北上广深一线市场?

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2016年进入餐饮行业时，赵立锋作为跨界转业者，对于餐饮行业还是彻头彻尾的门外汉。如今两年过去，喵七公在杭州的16家分店，日均外卖订单达2300，日均营业额8万，是美团外卖、饿了么平台便当快餐品类里数一数二的品牌。

17年6月，喵七公进驻上海，开业第37天，饿了么订单量突破10000单。17年年底，喵七公打入北京市场，五道口店开业第五天，外卖日单量高达700单。喵七公的下一步，是要覆盖北上广深等一线市场。

从零开始做到品类第一；两年时间发展到50多家店面；南方品牌进京，新店开业即获得高单量；下单转化率高达45.9%，被外卖平台拼命打call。作为一个跨行者创立的品牌，喵七公到底做对了什么？

赵立锋定义外卖有重要的三极：产品、运营和品牌。

在品牌初创期，喵七公的重心是打磨产品。

彼时，喵七公对标老娘舅、真功夫这类传统品牌，主打营养健康的便当快餐，在杭州市场推出了三种杂粮米饭套餐，红米饭、紫米饭和黄米饭。产品上线后，很快就发现了一些问题。

红米受销售渠道的限制，只能从原产地云南购买，而且由于食材特性，口感偏硬，口味不够好。餐饮的本质是“吃”，健康的前提是美味，所以红米饭被淘汰。而黄米饭的问题是，很多品牌都在做，没有差异点。

相较之下，紫米饭口感较好，且喵七公在平台上属于最早一批做紫米饭的，具备差异化特征，因此在经过3个月左右的市场观察期后，紫米饭作为拳头产品被保留。

在产品打磨方面，团队没少花心思，却也没少踩坑。为了兼顾产品的质量和效率，，产品定制、现场烧制等不同加工方式，但都出现了各式各样的问题，。

，不仅要面临高额成本投入，而且食材、现场等环节可控性差，喵七公就曾经历过因为其中一种食材出现问题，最终导致整批餐品报废的情况。

喵七公现在采取的方式是，把厨房产品部分外包。赵立锋强调说：让专业的人做专业的事。同时，为了保障产品品质，喵七公品牌内部设立了产品经理把控产品质量，并且入股了工厂。

为了保证产品能获得用户的喜欢，喵七公会固定周期对产品进行小幅度的迭代。

喵七公选品30种左右，研发部每个月会推出3-5款新品，在杭州市场测试并对顾客进行回访，收集反馈，确认没问题后上线其他地区。根据平台销售情况，也会及时下线销量较差的产品。

不同地区的用户由于饮食习惯、文化差异、消费水平等差异，对同一道菜的接受度也有较大差异。这种情况，要求品牌配合做好前期的市场调研和后期的快速调整。

比如，南方的用户口味偏甜，偏清淡，而北京用户喜好重口味，嗜辣。所以，针对不同地区的市场，产品和研发都会提前考虑。同时南方市场，上海和杭州的用户在面对同一款产品时，也会出现截然不同的反应。

比如在杭州不受欢迎的肥牛类，在上海销量就比较好。对此，赵立锋解释说，牛肉类食品在上海地区比较受欢迎，另外，价位也是重要的影响因素。

外卖线上运营，成为喵七公品牌思考的第二个核心。

赵立锋说，初入外卖行业，是因为觉得餐饮门槛比较低，那时候搭乘平台红利期的快车，品牌确实能活得很好。但从2017年开始，平台补贴基本上没有了，我们开始意识到只有顺应平台打法的改变，才能更好地生存。也是从去年开始，我们开始与平台增加接触，及时了解平台规则的变化。

在赵立锋看来，目前市场上还没有很成功的模式可以模仿，目前喵七公的平台运营方式，都是靠实践积累。

菜单设置是喵七公做的比较成功的地方，并帮助品牌获得了高额转化率。菜单方面可供外卖品牌借鉴的地方，包括高颜值的菜品图片、套餐设置、特价小食等。

快餐便当属于平价的品类，很多品牌依靠价格突围，却陷入价格战的泥淖。喵七公却凭借高颜值的菜品图片，彰显品质感，让用户“一见钟情”。

套餐具有高性价比和丰富多样的特质，能够吸引用户点单。不同类型的套餐，能够满足用户的多样化需求。

除此之外，喵七公还推出了多款特价小食，满足用户尝鲜欲望的同时，也方便用户凑满减，轻松提高销量，一举多得。

在活动设置方面，则是不断试错和观察用户反应的过程。比如，北京五道口店和朝阳大悦城店，五道口满减力度更高，第一档活动设置为20-19，而大悦城满减略低，为20-17，但同时配合了限量抢购活动。

随着店面越开越多，品牌在喵七公的战略目标中的地位开始显得尤为重要。

对于品牌形象，赵立锋从一开始就比较重视，喵七公的形象是找专业的设计团队设计的。但第一版形象由于太过复杂，不适合应用在某些场景，而且虽然有差异化，但并没有特别的记忆点。所以，喵七公迎来了形象升级，新的logo更简单易记，在我看来，新的logo也顺应了萌系文化的大趋势。

赵立锋还说，喵七公在包装升级后，采用无纺布作为包装材料，方便用户二次利用，自己平常出门时，就经常会看到路人拎着喵七公的包装袋，这相当于为品牌做了免费的宣传。

初版形象及应用

新版logo及无纺布包装袋

在品牌差异化方面，喵七公最初靠紫米饭形成了差异点。但随着行业内其他品牌的涌入，市场竞争秩序变得无序。赵立锋解释说，目前市场上很多做紫米饭的质量参差不齐，而且存在用其他食材假冒紫米的现象出现。

这在客观上也导致喵七公在行业内处于一个尴尬的位置。赵立锋在这个方面很清醒，他告诉我说，虽然在外卖行业和平台方面，喵七公有很高的认可度，但在用户方面，除了在杭州地区具备一定影响力外，喵七公还没有在其他地区形成品牌效应。所以新店开业一般不做推广活动，目前团队的想法是，在明确了品牌定位之后，才会根据目标受众，做针对性的宣传推广，避免无效推广。

为了建立品牌知名度，喵七公今年会在北上广深等一线城市快速开店。赵立锋坦言，最初选择在杭州开店，是因为家在杭州的原因，当品牌在本地有了知名度以后，到一线城市开店是自然而然的事。一旦在一线城市有了名气，品牌就更容易被消费者熟知。