快餐业的“开放平台”来了——真功夫推出中式快餐孵化平台

真功夫的未来总部和中式快餐创业园区已于2015年3月在广州南沙自贸区落户，2017年即可投入使用。在潘宇海的未来战略宏图中，真功夫的中式快餐孵化器是一个具有互联网特性的产业平台，它依托“o2o营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，将以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。

潘宇海表示，餐饮行业的创业风口已经来临。“我对进驻孵化器的项目只有两点要求：第一是志同道合，价值观一致；第二项目要靠谱，有极致的产品和匠心精神。未来十年，中国千店规模的快餐企业至少能有10家，我希望每一家都有真功夫不同程度的参与。”

他同时表示，“真功夫愿意与有志于中式快餐的创业者共享真功夫从田间到餐桌的整个系统，愿意对创业者开放米饭大学的‘科教研体’系统，愿意用互联网金融为创业者建造起飞的资金跑道”。

截至今年6月，真功夫全国门店数量为607家。此前，真功夫曾计划到2016年底门店发展到1000家。潘宇海坦言，门店扩张计划暂缓，打造孵化器平台将成为未来发展重点。

真功夫董事长潘宇海在25周年战略发布会上说：过去的25年我们经历了很多的风风雨雨，一直在艰难中行驶。这句话对真功夫说来，可能意味着更多，因为这也是自2011年真功夫陷入股权争斗后，潘宇海首次公开亮相。

潘宇海接受记者专访时表示，今天的餐饮业情况非常复杂，近几年是餐饮业迎来的竞争最激烈的几年，利润越来越薄，至今，真功夫已经不强求开太多的门店，反而希望打造中式快餐的孵化平台，“未来十年，如果中式快餐有10个品牌做到千店，我希望真功夫能参与其中。”

对真功夫而言，营运向资本运营转变才能继续发展，孵化器未来作为一个资本运营平台，或许目标意在推动真功夫盈利模式的转变。

阿里巴巴的跨境电商加盟加互联网金融，腾讯的社交加电商，互联网行业的生态圈战略给传统行业展示了一种有别于过往的规模化发展模式，而如今这种模式正被潘宇海移植到真功夫身上，载体也是“中式快餐孵化器”创业平台。

“目前，中式快餐占国内快餐市场的85%，真功夫市场占有率不到1%，可以说，中式快餐占了一个大饼，但被切得很碎。反观西式快餐，总体市场占有率不高，但都是寡头。这种行业格局不利于中式快餐的发展。”潘宇海表示。

中式快餐分散，面对的压力也越来越大，潘宇海表示，现在高端餐饮下沉，四项成本不断升高，导致餐饮业的利润不断下降，再加上电商快速入侵，让传统优势慢慢失去，餐饮的集中度不升反降，使得整个行业发生变化，也使得企业的压力、竞争度加大。

在潘宇海看来，目前既是洗牌期，也是机遇期，“2015年餐饮增速回暖，重新回到两位数。一方面，行业在洗牌，另一方面，行业前景又非常好，这一特殊时期，可能出现很大的机会，餐饮创业的风口来了，真功夫创业的风口也来了。”

潘宇海构思，便是要成立“中式快餐孵化器”创业平台，这是依托真功夫多年标准化体系建立起来的，包括o2o营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者。他说，希望这个平台“能够带领中式快餐的小伙伴们打败西式快餐大鳄，“创业者只要能做好消费者，做好门店营运就可以了，其他供应链、人员培训我们都可以平台支持。以前，我们讲究木桶效应，要管好自己的短板，但进入互联网时代，就是‘打群架’，大家拿自己的长板出来，标准化可以说是真功夫的长板。”

这个孵化器的资金，未来将会成立中式快餐的产业基金和众筹平台，进行行业众筹，潘宇海透露，“目前，北京金融学院研究院院长成立‘贵阳众筹金融交易所’将为各行业开辟一个跑道，真功夫正在洽谈，并将签订合作协议。对于看好的企业，将以持股、参与等方式展开合作。”

值得关注的是，这也是自2011年真功夫开始内斗以后，一直处在漩涡中心的潘宇海首次亲身上阵，在台上独自一人侃侃而谈近30分钟这个被他称为“华丽转型升级”的新战略。

虽然潘宇海没有正面回应记者内斗官司的问题，他只表示，“真功夫所有权和经营权是分离的，所有权问题应由股东遵循法律去解决，并不影响真功夫的经营发展”。

但不能回避的是，经过多年的内斗，真功夫其实已经错过了快速登陆资本市场的周期。潘宇海向记者坦承，“2007年左右，资本市场青睐餐饮行业，真功夫确实是因股东问题错过上市。但2011年后，整个资本市场都不看好餐饮行业，上市的风口过了。在那个时间段，许多餐饮企业上市都没有成功，真功夫没有必要为了上市而上市。”

真功夫发展到今日，已经是行业中式餐饮第一大品牌，扩张要走入新阶段。真功夫向本报记者提供的数据显示，截至今日，连锁直营门店已达到607家，遍布全国57个城市，每年收入已经超过30亿元。

孵化器，或许便是真功夫认为的另一个资本平台，“上市从来都是手段不是目的，真功夫是否上市是要根据企业发展阶段去看。互联网金融的兴起，融资的方式非常多，资金来源非常多，更加多元化，资本不再依赖于上市，”潘宇海表示，“互联网金融做起来，可能比上市还要猛。”

专家表示，如果是真功夫+互联网金融，那会比现在大十倍。但是如果真功夫和创业者一起拥抱互联网金融，会比现在大一百倍。

不过，创业平台目前其实还处于很初级的阶段，未来仍会面不少临挑战。朱丹蓬认为，要建立这样的创业平台，一定要形成规模才能带来规模效应，所以初始阶段就要形成一定的规模，此外，由于要做成中式快餐连锁，就必须要有一定的店铺数，目前拥有这些能力的品牌到底有多少也意味着未来平台的发挥

规模有多大。

肯德基麦当劳争相加入早餐市场竞争 真功夫将成立中式快餐产业基金。记者注意到，真功夫还将“搭上”时下火热的互联网金融。潘宇海表示，真功夫将成立中式快餐产业基金，并通过天使投资、众筹金融平台等方式为创业者提供金融支持。

一方面餐饮业正在重新洗牌，另一方面餐饮业前景依然广阔。经过近三年来的调整，餐饮业已经开始回暖，去年底行业增速重回两位数，回归个人消费需求的大众餐饮前景看好。现在不是单打独斗的时代，而是要抱团取暖。

真功夫董事长及总裁潘宇海首次回应公司股权纠纷问题，称为“家事”，股权纠纷核心是他姐姐潘敏峰与蔡达标之间的问题，他觉得姐姐受到不公待遇，会为其讨公道。这也是自真功夫前董事长蔡达标入狱以来，潘宇海首次在公开场合发言。

真功夫目前在全国有607家直营店，每年消费人次超过1亿，公司规模庞大。但另一方面，真功夫有近半股权归属仍未定：蔡达标所持有的41.74%股份处于司法拍卖阶段，同时，蔡达标与潘宇海方面还存在股权转让款纠纷官司。

对此，潘宇海今日在真功夫25周年庆上回应称，“股权纠纷核心的问题，其实不是我跟我以前合作伙伴的问题，其实核心是我姐姐跟他的问题，这是他们俩夫妻之间产生的问题。我作为我姐姐的弟弟，我跟我姐姐的感情是非常非常深的，我觉得她受到欺负或者得到不公正的待遇，我一定会去帮她，帮她讨回一个公道。”

回溯相关事件，潘宇海姐姐潘敏峰为蔡达标前妻，双方于2006年协议离婚，潘敏峰所持有的25%真功夫股权归蔡达标所有。此后，潘宇海和蔡达标各持真功夫47%的股权。

2011年4月，蔡达标等人因涉嫌挪用资金、职务侵占等被警方逮捕，潘宇海接管真功夫。去年6月，蔡达标经济犯罪案件终审获刑14年，其所持有的真功夫股权也已进入拍卖阶段。

针对公司未来发展，潘宇海今日表示，真功夫会投入数亿打造“中式快餐孵化器”，依托“o2o营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”，以平台化模式支持和帮助创业者，推动中式快餐行业的集群式发展。

被问及真功夫何时上市，潘宇海表示真功夫很多年前就开始筹备上市，但是上市不是他唯一的选择。他更看好互联网金融、众筹融资，他透露真功夫正式筹备专项针对中式快餐的产业基金。