石家庄快餐美食交流组

傲娇了!比麦当劳、汉堡王还猛的中餐馆,居然称永不在中国开!

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美国快餐界如今有三家争霸,一家麦当劳,一家汉堡王,还有一家熊猫快餐。


熊猫快餐是在美国的中餐馆,现已经一跃成为了美国最受欢迎的连锁餐厅。


终于,有一家中餐厅,跻身世界餐饮连锁巨头之列。




今天的主角就是它!它竟然在快餐巨头林立的老美,干成了美国最受欢迎的连锁餐厅!

要知道,这可是巨头林立的美国啊,有肯德基、麦当劳、 Chipotle的美国啊,可一家中餐店却完全把老美给征服了!开遍了全美47个州!

它就是:熊猫餐厅(Panda Express)一家只做外国人生意的中餐厅。

如今熊猫餐厅已在全球开店超过2000+,每年营收超过20亿美元,如今还在以每3天一家新店的速度,在全球疯狂开疆辟土,重点是人家开一家赚一家,赚一家开一家,生意火得一塌糊涂,赚地根本停不下来啊……

话说熊猫餐厅到底有多牛,今儿就来扒一扒,这家火遍全球的中式快餐连锁第一品牌!

高知华裔的历史使命

熊猫快餐的创始人是华裔程正昌和妻子蒋佩琪,两人都是高知分子,丈夫是数学博士,妻子是是电子工程学博士。

程正昌的,他开餐饮还有点家族使命的意思。

程正昌5岁就随父亲一起搬到了台湾,后来又举家迁往美国,上大学期间,每年暑假程正昌都会去纽约的餐厅打工。


1973年,程正昌取得数学硕士学位,却一心想着为父亲开一家属于自己的餐馆。他听说市里一家饭店要倒闭,立刻劝父亲开餐厅,全家凑了6万美元,在上世纪70年代,开了一家名叫“聚丰园”的餐馆,他做经理,母亲和父亲做厨师。 

要俘获美国人的心

以前的中餐馆,赚的大部分还是中国人的钱,老外一般不去。

程正昌回忆道:“我记得有一天,晚上8点钟我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。突然来了两个人,哇,你可以想象我们那个时候多么激动!”

穷则思变。程正昌决定,“要俘获美国人的胃,先要俘获他们的心”

“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭,我会帮他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后,他们吃得精光。我也不问,就再加两个菜,他们会很惊喜。”

他说,一些30年前的客人,在马路上碰到,他都能叫得出名字。


慢慢地,凭着经营了10年的好口碑,聚丰园一改颓势,生意开始天天爆满。


1983年,程正昌应邀入驻购物中心,开了第一家中式快餐,因为当时美国正兴起喜爱大熊猫热潮,程正昌干脆将店名改成“熊猫快餐”。

这时候妻子也辞去了航空公司软件工程师的工作,当起了丈夫的贤内助,神助攻。

做出了中餐界的麦当劳

在80年代初期,美国顾客还没有像今天这么爱中餐,熊猫快餐为了打开市场,建立了一条独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利,即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。

这一“试吃创意”一直沿用至今,帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。程正昌的第一家店,开店第一个月就实现了盈利,程正昌就此立下豪言:“我们要做中餐馆的麦当劳!”

如今全美国人都知道熊猫快餐,全球也正在疯狂开店,每3天一家新店,比汉堡王还猛。

甩你一本秘诀,接住!

1.中餐如何标准化?

中式快餐不像西餐,需要有厨师现钞,很难做到标准化。


熊猫也坚持现场明火炒菜。


但是,原材料全部交给供应商提供,统一的复合调味料、死磕每一个流程…


从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。不管菜单如何更换,菜品只有24种~


在管理方面,妻子利用软件知识,自主研发出了一个名叫”熊猫自动工作站“的后台管理系统,除了让点餐变得简单、门店之间还可以互相分享信息,还可以自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题,后台的大数据可以及时分析和调配菜品,厨师减少到最少,但效率却大大提高…

熊猫总部内景

熊猫餐厅成为了当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅,标准化程度对标麦当劳,丝毫不懈怠,一切以大数据说话,要知道那可是20年前啊。


这对夫妻俩当时就甩了友商两条街,老公比较感性,负责管理,老婆比较理性,担任首席技术官,负责餐厅运营,财务追踪系统和供应链管理系统建设,简直不能更配。


2.拓展海外市场口味要不要本土化?


熊猫餐厅有多受外国人欢迎,就有多不受留学生喜欢。


程正昌的回应是什么是“正宗”?卖得掉就是正宗啊!卖不掉就不正宗!在全球做快餐连锁,一定要本土化,不然只能是等死!

熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法,但在调味阶段,他们一直在研究美国人口味,他们更加偏爱的“酸甜、微辣”那我们就做好了。果然,“陈皮鸡”、“宫保鸡丁”已经长盛不衰几十年了,搞得全世界都知道中餐有一道菜叫宫保鸡丁。


除此之外美国人还有一些比较特殊的饮食习惯,比如原材料不会选用带刺的鱼和带骨头的肉,大家越来越注重健康,那就尽量少油炸少放糖。。。他们也都会注意。

宫保鸡丁


3.如何让一家中国餐馆真正被老外接受?

在餐厅整体的对外输出上,一定要突出“中国特色”,民族的才是世界的。因此程正昌用浓郁的中国风格的“配色”——黄色、鲜红色作为主色调,以中国建筑的特点“尖顶小屋”为门面,并将“大熊猫”作为企业标识,萌的外国人一脸。


在内部的管理层面上,直接大胆引入美国本土的优秀管理团队。为了达到“美国水准”, 程正昌先是请了连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁,随后又请来Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位,强化内部管理,加快连锁步伐。

全球疯狂扩张,唯独不进军中国

2011年,程正昌进军国际市场,在墨西哥开了第一家熊猫快餐,紧接着扩张至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本,如今在全球有超过2000家店。

 

熊猫快餐洛杉矶总部

但是程正昌态度明确:“中国不需要熊猫快餐,那里的竞争也太过激烈,我们是做给外国人吃的。

 

从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁,程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标,熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌,一辈子只做了一件事,把中餐开到全世界,就像他以前说的:

“哪里有问题,

就解决哪里的问题,

你们说中餐里不可能出现麦当劳,

我就把它变成可能。”


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往期峰会现场:

部份分享嘉宾:

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5月12-5月14  广州,杭州(880/位)

5月18-5月20  天津(880/位)

5月19-5月21  成都,上海,深圳,(880/位)

5月25-5月27  北京(1280/位)

5月26-5月28   广州,武汉(880/位)


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