山西“和合谷”对公众开放厨房——我做饭您监督(图)

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山西“和合谷”对公众开放厨房——我做饭您监督(图)

2016-04-11 00:20:00　来源: 三晋都市报(太原)

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（原标题：山西“和合谷”对公众开放厨房——我做饭您监督(图)）

山西和合谷太原区域经理赵欣向参观厨房的公众讲解宫保鸡丁的制作流程。

　　近日，有媒体曝出北京和合谷霄云路店将剩包子加热后再卖、鸡肉包装保质期随便更改、员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒等问题。作为北京和合谷公司的一分子，针对媒体曝光的问题，山西和合谷餐饮管理有限公司（以下简称山西和合谷）迅速展开全面自查自纠，并启动向社会公众开放厨房的活动。10日下午，10余名消费者走进山西和合谷国贸店和水西门店的厨房，参观了厨房卫生、食品的存放及制作流程。

　　山西和合谷为进入厨房的公众准备了头套，公众佩戴头套后进入厨房，进入厨房首先要进行洗手，方能参观。

　　山西和合谷水西门店是该公司首家全开放式厨房，一进厨房门，一侧便是洗碗池，水池上方标着“清洗”“冲洗”等字，洗洁精旁边摆放着白色蓝边毛巾。“我们店里使用的毛巾有4种，分为蓝边、红边、黑边和绿边，分别用于大厅、前台、卫生间和后厨，各种毛巾摆放的位置不同，绝对不会出现近日媒体曝光的情况。”该店店长胡晓丽说。

　　据了解，和合谷公司于2003年底在北京成立。2011年11月，山西和合谷第一家国贸店开业，截至目前，太原区域共有12家门店。

　　“每个店执行的标准都是一样的。这次曝光的问题主要是操作不规范和员工的道德问题。和合谷有一套严格的门店操作流程，按照和合谷定的相关规定，今天加热后未销售完的包子必须要废弃，但是北京那个店没有这么做，而是将其冷藏，次日继续销售。譬如煎鸡排，要求备餐时间是3个小时，超过备餐时间做废弃处理。公司的规定很严格，我们也有自己的质检系统，但不能保证各门店能百分之百严格执行。但是北京那种情况，我们没有发现过。过期食品是我们的高压线，绝对不允许出现。如果公司抓到哪个店有违规问题，就做降分罚款处理。”山西和合谷太原区域经理赵欣介绍。

　　赵欣告诉记者，为保障安全和清洁，和合谷厨房设备均为用电式的，整个厨房没有明火。另外，和合谷的产品操作模式为双厨房模式，，门店的厨房做好后期加工和出餐，这样一方面保证速度快，另一方面确保了产品品质稳定，因此，在和合谷的厨房，大家只能看到设备和灶具，没有油盐酱醋等调味品。此外，和合谷的厨房是没有厨师的。“和合谷食材来源主要由三部分组成：，比如大家吃的东坡肉及一些酱汁，如炒制宫保鸡丁的宫保汁、鱼香肉丝的鱼香汁等等；第二类是太原本地供应商提供的各种半成品，比如各种蔬菜、蔬菜沙拉、鸡丁配菜等；第三类是向各知名品牌采购的其他食材。我们使用的各种半成品均印制或贴有相应的标签，生产日期保质期明确。”赵欣说，“山西和合谷启动‘透明厨房’活动，就是为了保障顾客就餐权益，全面保证食品安全与餐饮品质。我们的微信公众号和门店都有公告，我们会将这个活动长期进行下去，欢迎社会各界监督。到店就餐的顾客若想参观，可向店长申请，即刻参观厨房。”

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