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超过50%的餐厅活不过半年!创业者们到底做错了什么?

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楼主

创业不知道做什么?那就干餐饮吧!市场大,风险小,自创品牌和加盟都可以。


事实上真的是如此吗?同一条街每隔一段时间就换门头的餐厅,开业却热闹不过三个月……


餐饮创业已经不是一件容易的事情了,你要想开店一定要正确谨慎地选择!


本文由红餐网专栏作者何剑平(微信号:hjp795)原创并授权发布;



近几年,加入餐饮创业大军的人越来越多,有大投资,有小试水的,内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱,自己却月月赔本,快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢?


根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示:


开业半年后还活着的,不超过50%;


开业一年后还活着的,不超过20%;


开业两年后还活着的,不超过5%;


开业三年后还顽强活下来的,低于1%。


其实,赚钱不赚钱有一定的运气成分,但更多的是因为赚钱的人在整个餐饮创业过程中做了一些正确的选择,而轮到我们自己亏本,其实是我们在此过程中,肯定有那个重要环节没有做出正确的选择,这就是一步错,步步错。


选择餐饮项目是餐饮创业的第一步,至关重要,项目没选对,再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢?



01

特色要鲜明

但要符合大众口味


 什么是特色?每个人都有不同的看法,有些人认为产品“新”“奇”“异”才叫特色,但你问他,什么叫“新”“奇”“异”他又讲不清。


其实,简单点就是你的主打产品(或模式)周边没有或少有竞争对手,就算有竞争对手,但你的产品口味和品质远胜过对方(但这一点不好把握,很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上),这就是你的特色。


比如:某一区域没有经营川菜(或火锅)的,我们去开一家正宗的川菜馆(火锅)(这就必须要正宗,物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来),那这样,你的餐馆就叫有特色了,成功的可能性就非常高了。



假如这一区域有多家经营川菜(或火锅)的,新创业者尽量不要再经营同类的项目(还是上面那句话,不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况,当然有成功的范例,但更多的可能是失败)。


我曾经在一条美食街的短短的20米范围内,看见了不同品牌的5家黄焖鸡,在我一个月后再经过那里的时候,只剩下2家了。对于这样的投资者我只能是一个大大的“服”字。如此选择餐饮项目,失败你能怨别人吗?

     

还有一个方面也是我们创业者必须注意的,有些东西看起来是有特色,但这个东西不是大众化的、日常化的,只是小众或偶尔消费的产品,那我们尽量不要去投。


因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的,而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的,小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。


02

紧跟流行趋势

但要眼光长远,不盲目跟随


餐饮与其他产品一样,不断地会推陈出新,在某一时段会突然流行某一产品和模式,比如:前几年南方忽然流行“迷宗蟹”,如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来,一个小城市短短几个月出现了10几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有1、2家,现在可能有些城市已经全部关完了。


这种例子很多,如:柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候,遇到突然流行的东西,一定要沉着气。那有些人会说,等你沉着气,别人跑到你前面去先干了,别人赚钱了。



是的,前面说了,有些人赚钱,完全是运气,当然我的意思并不是这种东西我们不能做,我们一定要知道,太流行的东西在中国,模仿者会非常的多,竞争会非常激烈,最后留下的往往是有足够资金实力(能长时间承担亏本)的投资者(店面位置最好的也有可能)。


如果我们没有足够的资金(或最好的店面位置)我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。


03

产品能标准化

不过分依赖厨师


做餐饮要获得顾客的认可,最重要的是产品要过硬,口味和质量要稳定。


餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥,好的厨师一是工资高,二是不好管理,万一那天什么原因,厨师不干了,你就得两眼一抹黑。


资金实力不强的投资者(自己是厨师的除外)尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业(资金实力雄厚就无所谓了,因为钱总能解决大多数问题)。


因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握,这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。



04

不盲目选择加盟


很多创业者在刚进入餐饮行业是会比较多的选择加盟,这是比较好的一种创业方式.但加盟是个双刃剑,项目选的好能赚钱、选的不好不但生意赔本还得多出一笔加盟费。所以选择加盟产品和品牌得认真再认真、仔细再仔细。


选择加盟必须要到总部的直营店去实地考察,不要轻易相信对方在网络和百度上的宣传,那些专门的商机网、加盟网更不能轻信。这些网站的项目很多是被集中的几家公司和个人操纵的,就像民营医院基本都是莆田人的一样,这些加盟项目都是以赚取加盟费和设备费为主的,网站上吹的眼花乱坠,天上掉馅饼,其实基本上不太可能赚钱的。



实地考察至少要花一星期的时间去完成,看了直营店,还必须要到不同的城市去看加盟店的情况,至少三家以上,与那些加盟商多聊聊。你才能看到真实的经营情况,你才可以做投资决定。

     

另外,加盟也可分两种情况,一种是品牌和产品全模式加盟,一种是产品技术的加盟(有些公司没有单独的技术加盟、但也可以谈判)。前者费用较高,后者费用较低。


对于一些从事过餐饮行业的人创业,如果加盟的品牌不是知晓率较高的品牌(这种品牌拿来没有价值,反而在替他们培养品牌),可以考虑产品技术的加盟,这样会大大的减少创业的成本。

     

总之,选项目我们要想选配偶一样,精挑细选,多方考虑,多花时间去了解对方,切不可盲目冲动、进行闪婚。 




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如何节省成本,利用股权整合互联网企业,实现”餐饮+互联网“新模式?

......



血淋淋的教训:

1、俏江南董事长张兰被投资人踢出董事局
2、小肥羊张刚股权被稀释,小肥羊被美国百盛收购,养大的儿子叫别人爹
3、真功夫陷入股权之争,至今未能上市
4、CC美咖众筹股份太平均,不懂商业模式,股权分散,最终以失败告终
..........

23年辛苦创业,最终落得从企业“净身出户”的下场,这便是俏江南创始人张兰的全部故事。

如果没有和资本联姻,张兰或许没有机会去尝试实践其宏大的抱负,或许至今仅仅维持着小富即安的状态,但至少还能保全她对企业的控制。俏江南陨落的案例,映衬着张兰作为创业者与资本打交道时对游戏规则认知的不足,同时还夹杂着高估值预期下的进退维谷。




2008年全球金融危机爆发,成为餐饮业与资本结合的分水岭,俏江南的知名度吸引资本橄榄枝,由于对资本知之甚少,鼎辉注资暗藏杀伤力的投资条款张兰未能洞悉。与此同时,百胜入股小肥羊,众所周知小肥羊风光一时张刚终被踢出董事局,酿成养大儿子叫别人爹的悲惨经历,2012年2月小肥羊退市,已为俏江南埋下伏笔,虽然二者被踢出局的原因不尽相同,但殊路同归无力回天。



如果你是创业者,企业家,您应该继续往下看!


房地产的黄金十年,已经过去!!!未来是人无股权不大富,在这个时代你说你不懂股权,面临着股东分歧大,员工流失率高,市场扩张停歇,企业融资难的局面。当你的竞争对手已经在用股权融人,融资,打市场的时候,你该怎么办??



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◆员工招不来、管不了、留不住

◆创业合伙人平分股权,没有真正老大

◆投资人、资源承诺者占大股的荒谬事故

◆别人亏损的公司,却能让风投,PE都追着投资

◆股东和投资人后续无法进入与退出的尴尬局面

◆很多挣扎出好团队、好产品,却因为股权问题,死在通往牛逼的半路上

股权结构疑惑:

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我们辅导过5000多家企业,总结企业发展过程中遇到的困惑和瓶颈:        

◆公司新老股东架构多少比较合理

◆如何设计股权之间的“责、权、利”

◆股权激励员工该从哪些方面入手

◆如何利用商业计划书轻松股权融资

◆如何设计合伙人股权的进入和退出机制

◆公司创始人与投资人的对赌协议采用什么方法

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集团慨况

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选择导入股权激励





什么是股权激励?

股权激励是企业利润倍增与裂变的助推器

       实行股权激励让企业的优秀人才和优秀员工充分发挥自己的才能,为公司创造利润,从而达到公司利润倍增的效果,并能留住优秀人才,更能吸引人才!落地内部股权激励之后,企业过渡到资本市场,提高企业品牌价值,抬高公司身价,让公司的股份真正值钱,大到达成企业想整合资源的最佳效果。



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课程行程安排


3月10日(周六):北京、福州、佛山、新疆、青岛、西安 
3月11日(周末):天津、新疆、沈阳、广州、无锡 
3月12日(周一):上海、长沙、南宁、呼和浩特、徐州 
3月13日(周二):上海、深圳、银川、杭州 、郑州、呼和浩特、
3月14日(周三):深圳、北京、苏州、武汉 
3月15日(周四):广州、成都、北京、常州、武汉 
3月16日(周五):广州、赣州、南宁、合肥 
3月17日(周六):西安、东莞、南昌、昆明、厦门 
3月18日(周末):兰州、北京、郑州、福州 
3月19日(周一):青岛、北京、温州、上海 
3月20日(周二):济南、武汉、上海、成都、杭州 
3月21日(周三):淄博、武汉、南京、天津、广州、苏州 
3月22日(周四):大连、北京、无锡 
3月23日(周五):柳州、泰安、深圳、佛山 
3月24日(周六):南宁、广州、北京、郑州、深圳 
3月25日(周末):上海、厦门、北京、贵阳、西安、青岛 
3月26日(周一):沈阳、福州、保定 、中山
3月27日(周二):合肥、苏州、长沙 
3月28日(周三):石家庄、武汉、重庆、杭州、天津、广州 
3月29日(周四):石家庄、武汉、重庆、东莞、上海、成都、广州 
3月30日(周五):北京、深圳、上海 
3月31日(周六):北京、郑州、深圳、佛山、西安、宁波


【主讲内容】

上午:①企业核心竞争产品②股权八大用处③公司估值设计

          ④股权激励体系⑤股权激励14要素。

下午:①股权融资的核心②绝密股权6+1分配体系③运用股权开连锁

           ④股权终极命运⑤对赌协议23个陷阱⑥并购策略

【主办】聚百洲咨询集团  

【协办】中聚投资、聚百洲投资基金等

【时间】9:30~晚18:00

【地址】报名后获取

【费用】只需¥300元(含场地费、中午餐)

【邀请对象】董事长、总经理、股东

【报名方式】编辑姓名+电话号码+参加日期城市发送到18126032575

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