“真功夫”自然更地道!“活火”功夫茶,属于三水人的记忆!

一天三餐

从早茶说起..

一盅两件

说起早茶，

大概没有哪个地方能跟我们广东媲美了

想了解广东文化，茶楼就是一个好去处。

广东人喜欢喝茶，更喜欢“叹早茶”。

喝茶是指对茶的喜爱，

但“叹早茶”就不是爱上喝茶的意思了

其实“叹”是享受的意思

“叹早茶”是享受早餐

时至今日，仍然流行“一盅两件”的口头禅

喺广东饮早茶，当你帮别人倒茶时，对方会用食指和中指轻叩桌面，以表谢意。

相传乾隆下江南微服私访时，兴之所至，竟然给随从斟起茶来，随从此时是应该跪首的，但为了不暴露乾隆身份，灵机一动，用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开，便成了饮茶时的礼俗。

广东人爱好喝茶，功夫茶一直以来备受青睐，功夫茶是一种泡茶的技法，这种泡茶方式极为讲究，需要一定功夫来操作，因而得名功夫茶。

饮茶有讲究

传统的功夫茶讲究活火活水，苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。

活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞枳炭”，“绞织”是一种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上等的燃料，用红泥小火炉把水烧至鼎沸，以备冲茶。

这个做法有一定的讲究的，因为冲茶的水，切忌反复加热冷却，这样会影响水的品质。现在一般都会用酒精灯作为加热的工具。因为这样做可以使水温恒定在90~100℃，这个温度能泡出最好的茶。

心急吃不了热豆腐，同理地，心急泡不出好茶，这泡茶确实有静心的功效。备具、备茶、烧水，水温需要一沸、二沸、还是三沸。第一道醒茶，沸水注入盖碗时需匀速缓缓沿盖碗壁注入，出汤时需待茶汁出尽，这样才不会影响下一泡的口感。上面所述种种都需要专注和耐心。泡茶确实可以让心静下来。保持平和，平稳的心态对身体健康可是很有益处的。

下期我们将会讲到广东早茶文化中的“两件”，

欢迎留言期待聆听您的故事！

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