标杆案例:餐饮企业如何控制成本

　　2013年11月，乡村基参加了和英的阿米巴课程，回去后就开始着手在企业内导入了阿米巴经营模式。针对成本控制的问题，乡村基采用阿米巴独立核算经营会计，针对不同部门、职位、功能的组织构建不同的经营会计报表，让基层员工人手一本账本，算清账，看清企业经营现状的同时也能让员工厉行节约，降低成本。

　　乡村基以经营会计为指示，设立了各个门店员工的挑战目标与奖励金额制度后，“开源节流”之战在企业内部越打越响：分餐厅房租由7%降至4%。从9月1日起，业绩低于15万，房租费按销售额4%收取租金；销售额高于15万，房租费按销售额的7%收取租金。开拓一切可以分摊成本的新业务。比如早餐亭对外出租，以4500元/月对外出租，用于手机销售、维修，增加营业外收入。同时，外送业绩也一路飙升，分餐厅的外送业绩占总业绩的10.3％；每个员工积极主动寻找拓展经营，提高利润的方法。例如与进修学校签订3年的外送协议。这些动作的变化都得益于用精神层面的哲学感化与物质层面的实实在在的奖励，培养员工自主节约意识，主动削减不必要的成本，人人成为经营企业的主人。

　　在实施阿米巴经营中，乡村基一直做的就是在超出员工满意期望值的前提下，做到超出顾客满意的期望值，从而实现餐厅各项利润指标的最大化完成。相比未导入阿米巴经营之前，乡村基无论是毛利还是各项指标达成情况都有较大的提升。同时，每一位员工伙伴在这个充满关心、关怀、关爱的团队中积极创造出自己的价值；逐步形成了低成本、高利润餐饮企业模式，始终贯彻以员工满意为中心去实现以客为尊的宗旨，从而使餐厅利润最大化提高，实现人人参与经营的模式。