餐饮业迎来新餐饮时代,数据赋能成为发展新趋势!

去年火了的话题有两个，一个是人工智能，另一个是新零售。

从阿里提出新零售概念后，永辉、美团等大批巨头相继入局，布局自己的新零售产业链，在这股风潮的带动下，新零售不仅改变了商超、酒店，也催生出一批餐饮行业的变革——新餐饮时代悄然来临！

那么，究竟什么是“新餐饮”？什么样的“新餐饮”才能真正的成为风口？传统餐饮怎么才能不被淘汰？服务第三方又是如何给餐饮企业赋能的？

如今互联网已经深入各个行业，以前想的是怎样把线下引流到线上，未来30年可能就是思考如何把线上引流到线下，这就是传统行业＋互联网的趋势。

行业的变化是由消费者带来的。消费者升级，也是导致商家升级的重要因素。主要表现为以下三个阶段：

1、利用流量洞察，知道用户是谁？营业额占比多少是散客贡献的，多少是VIP客户贡献的？

2、坪效的体验与提升。比如海底捞在线上做小火锅，已经成为了产业链的一端；真功夫把米等原材料作为打上自己logo的产品来进行销售，不再仅仅局限于到店用餐来增加营收。

3、规模效能。比如基础研发与生产、流通环节稳定性、互联网介入，都在为餐饮的规模化铺路。

李红军   汉源东方集团总裁：

新餐饮的定义，就是以顾客“五觉体验”为中心的全数据赋能的智慧餐饮。新餐饮的三要素：重视体验、追求效率、数据决策。

新餐饮研究院，致力于凭借新餐饮相关理念和方法进行产品整合，以现有产品与服务为基础，持续开发迭代。

新餐饮研究院暂时由四家企业联合发起，分工如下：

• 口碑——

智慧餐厅基础设施集成

• 汉源商学院——

新餐饮课程培训、行业研究报告、专业方法论沉淀、行业资讯与报告

• 雅座——

营销专业服务、运营管理系统服务、行业专家系统服务、菜单管理服务

• 酷师——

《一本万利菜品分析工具》、《小秘峰顾客满意度管理工具》

通过行业专家对解决方案的论证、智运营产品的完善及项目的有序运营，利用互联网、大数据等技术，赋能线下传统餐饮行业，让餐饮业在线上线下深度融合，三位一体推进方案的成功落地，以此践行、见证“新餐饮”理念，真正提升顾客体验，有效地开源节流而提升利润，从而助推中国餐饮，提升行业幸福。

新餐饮研究院是一个开放的组织，欢迎更多优秀餐饮企业、行业第三方参与进来各显所长，共同赋能完成新餐饮的不断升级。

李刚   雅座高级副总裁：

传统餐饮人该如何升级：

1、思维方式的升级，读懂餐饮零售化；

2、基础设施的升级，搭建智能餐厅；

3、经营方法的升级，完成方法论、专业能力（团队能力）及工具的三元论。

任何一场行业的变革，都不是一蹴而就的。新餐饮体系的升级，需要三方面的要素都同时具备——方法论、专业能力（团队能力）及工具。三方面同步提升，不断迭代，才会产生新的模式。

万磊   酷师智运营业务总经理：

智运营，致力于打造基于方法论的餐饮大数据分析与决策支持的产品与服务平台。

通过整合中国汉源餐饮商学院、美国MIT U-LAB、香港源全学会、韩国庆熙大学、台湾开平厨艺学院等提供的专业餐饮经营管理方法论，诸如千分选址、12大系统、营运管理、顾客满意度等，以顶尖技术打造多项核心大数据及AI专利算法，以开放、共享的理念协同业内伙伴，向行业提供立体式分析决策支持及运维服务，从而优化餐饮企业管理流程，降低运营成本，减轻人才培训难度，提升企业综合竞争力。

酷师智能科技有限公司创立的《一本万利精准营销工具》，通过与口碑、雅座等多渠道伙伴API接口强强联手，实现菜品分析、线上引流、用户自主扫码支付、优惠自动核销这一完整的闭环营销过程。

• 菜单诊断

基于菜品成本和销售数据，通过方法论计算得出菜单诊断报告

• 盈利决策

根据报告优化菜单结构，确立核心产品盈利机会点

• 策略拟定

配合消费数据，追踪核心产品销售趋势，拟定营销策略

• 快速营销

依托结果辅助决策营销方案，通过核心菜品为企业引流目标顾客

2017年双十一，选择杭州独占砂锅界鳌头的筒骨砂锅品牌——“留下来”导入《一本万利菜品营销工具》，仅用了一个月的时间，日均营业额提高了27.83%，客单价增长14.38%，笔单价提升29.6元。

李湘渝   汉源品牌战略发展首席专家：

什么是餐饮精准营销？

主要满足以下五大条件：合适的时间、地点/空间、产品/服务、方式，卖给合适的人群。

通过大数据计算，与关联调研综合分析及洞察，推测出顾客的真实需求与行为，发现忠诚客、开发新客户，了解他们的消费态度及市场趋势。再将顾客想要的、喜欢的精准推送，有效的导流、顾客触达和促进销售。