【产品】

放弃赚钱的拉面，改做米线

你万万没想到，经营17年、足迹遍布26个省的阿香米线，原来并不是做米线，而是做拉面的，并且第一家阿香拉面，吸引了青岛当地顾客，赚得不少钱。

然而就在拉面正在势头时，创始人何勇喊了一声Cut，宣布从此不做拉面，要换成米线。

 ▲米线

想想啊，公司能有几个人同意，明摆着做拉面已经很赚钱，为什么要去挑战没人懂的米线呢？何勇这个决定遭到公司99%的人的反对。

但是何勇也很明确：“NO，这不是我想做的事，拉面不可复制，做拉面阿香不可能走得长远。”

他的思考直戳痛点——连锁店的标准化问题。

• 做拉面，培养一个师傅可能需要半年时间，并且随时可能走人；

• 买来的牛肉也很难统一，老牛、小牛，不同牛的肉质不同，煮制的时间也不同。

如果人员和材料都不可控，那么将来的连锁发展肯定要受阻的。

 ▲从拉面转为米线

于是他们放弃了当下容易走却走不长远的一条路，迈开艰难的步伐往米线出发。

只是米线该怎么做呢？没有一个人知道。

没有厨师，怎么熬汤？熬第一锅汤，放了很多鸡肉鸭肉，足足熬了10个小时，可是汤一点也不发白。每天起早摸黑，忙得要死要活，收入才几百块钱……

窘迫，但目标清晰，CEO耿轶群说他们开始在黑暗中前行。走访全国每一座城市的米线，从品牌代表吃到偏僻小档，不断找，不断吃，就为找到属于阿香的那碗米线。

终于他们找到了，并迎来阿香全新的启程，米线，走起。

【容器】

抛弃碗，在瓦罐上下大功夫

确定了米线这个可以走遍大江南北的品类，又向各地区品牌取经后，他们开始思考米线的到底出路在哪里，阿香能够做得和别人不一样吗？

无意间他们翻阅到一篇文章，是关于过桥米线的传说。在这个传说里，他们收获了灵感，原来老祖宗当时用来装米线的就是瓦罐，瓦罐能够封存热量。于是他们摒弃整个市场都在用的碗，用上瓦罐，并且经历一次又一次的迭代。

▲最新的方形瓦罐

第一代瓦罐有两只耳朵，具有传统民族特色，很多顾客一下子就喜欢上，可以自己DIY，拿起米粉啥的就往热汤里加。

后来阿香发现这个造型容易烫伤顾客，于是他们继续调整，请了日本设计师做了一款穿外套的瓦罐，好看，也更安全。

而在如今互联网发达的时代，他们也抓住外卖市场，研究出一款适合米线打包的碗出来。

仅仅是一个容器，阿香就付出了极大的心思。

【选址】

不在步行街纠缠，率先进驻商场

17年前，步行街才是大家最爱去的地方。每座城市都有一条甚至更多的步行街，这里每天人头窜动，也是商家必争之地，麦当劳、肯德基必定拿到最好的地段。

阿香第一家、第二家店也都开在步行街上，后来他们发现两个问题：

• 在步行街上其实就是和房东打交道，涨租、不续约等很多问题会困扰着你；

• 步行街上有很多同行竞争者，他们卖得好就会开第二家、第三家、第十家，而后开启疯狂的价格战。

那么阿香到底要去哪里呢？耿轶群回忆起有一次，她和董事长何勇去逛商场时，发现商场环境特别好，地板擦得锃亮，甚至有香氛系统。

而那时中国商业还处在百货和大卖场的阶段，属于银泰百货、大润发、家乐福的时代，但是他们从中看到了希望，商场能够给阿香提供竞争有序的环境，一个商场不会同时出现十家米线，只会选择最好的米线。除此，还有舒适的环境，稳定的客流。

于是在那个大家都还痴迷步行街的年代，阿香已经走上了和商场合作的路。

▲阿香米线

【品控】

没有好的生产平台，自己搭建就是

既然一开始就笃定做全国性品牌，那么产品的味道就必须丰富起来，适应更多的消费者。

CEO耿轶群就回忆起当时他们去吃火锅得来的惊喜。他们发现火锅有原汤，也有麻辣，那米线为什么不可以呢？他们很兴奋，抓紧时间出了一款麻辣米线。而后又陆续创造了番茄等适应各个地方的口味。

  ▲阿香的麻辣米线

产品越来越丰富，店面也越开越多。他们知道越往后走，战争就越激烈，而前方要打仗，后方必须足够强大，品控成了当时阿香最关键的问题。

只是当时的阿香体量还很小，想找大公司生产特色调味品等物料，却被嫌弃订单量太小；想交给小企业生产，他们又不放心。进退两难。

阿香索性自己成立工厂给自己生产物料，还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。

耿轶群还和我们回忆董事长何勇当时所做的一个不可思议的决定。

为了做好番茄米线，何勇让她去新疆拉番茄，因为那里日照好，番茄最香。可是她觉得那是不可能的，番茄拉回来就烂了。没想到最后整个团队被逼得想出各种办法，终于在当地把番茄做成酱再拉回来。

“那个年代创业真的是各显神通。”耿轶群回忆起在那个公共平台欠缺的年代创业的艰辛，而那也是阿香在打基础的10年。

【人才】

学习麦当劳，解决人才发展计划

当基础设施齐全，阿香走上了快速发展的路，他们决定在一年内把原有的30家店面扩充到60家，并且很快还要开到100家。

耿轶群说那个时候很难，真的很难，她明白不解决人才问题，是做不大的。而她也清楚，这方面一定要向麦当劳学习。

后来她打听到麦当劳在上海有一个汉堡大学，专门做人才培训，于是她坐飞机过去找到了汉堡大学的教授，希望他能够来到阿香集团。

“解决问题要靠根本，如果只是去招募，最终解决不了问题。”她真的很希望这位教授能过来，为此她飞了四次上海。

但是阿香在麦当劳面前实在太微小了，他怎么愿意放弃国际巨头的工资过来呢？可是耿轶群还是用尽全力，用真诚、用规划最终说服力教授，帮助他们解决了人才发展计划。

两年前，阿香的总部也从青岛搬到了上海，为的就是吸引人才，她说：“人才不愿意到小的地方去，所以我们依然放弃了美丽的大海。”

【拓展】

先难后易，抓住每一个历史机遇

在山东、河北开店后，董事长何勇定下了进驻新城市的目标，湖南、西安。可是耿轶群知道执行起来是相当有难度的。

在这些城市，他们一个人也不认识，同时也对自身的物流体系打了个问号。她说，其实当时是打退堂鼓的，只好建议董事长先把山东市场做好再走出来，但是董事长否了。

▲阿香集团董事长 何勇

耿轶群清楚地记得董事长说过的一段话：

有一些历史机遇，错过了就没有了。咱们做事先难后易，你今天做事很难，将来就会很容易。

董事长提出先把山东的工作人员运到湖南、西安，等开业一段时间后，再实现人才本土化。但事实上这个想法还是受到公司的压倒性讨伐，大家都在计算着账面上的数目，认为去掉物流、去掉补贴，挣不到什么钱。

董事长又发声：吃亏是福，你今天跟着他们奔跑，有一天他们会给你带来收益，不要去算小账。

后来，阿香米线在地图上的圈圈越来越密集，董事长布下的局也一步步实现了。

耿轶群感慨，阿香现在每跨出一步都不难了，就像当时董事长说的，先难后易。她对阿香充满了信心：现在一个新品牌在我们手里，在很短时间内就能发展到上百家店，因为我们拥有巨大的商业系统。

而阿香集团也早已做好火力全开的准备，在新品类上大力开拓。

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  《股权整体策划落地咨询会》

9、10月份行程表更新（行程会有变动）

9月26号（周二）：深圳、重庆、武汉、南昌、石家庄

9月27号（周三）：深圳、成都、赣州、上海

9月28号（周四）：天津、广州、沈阳、上海

9月29号（周五）：北京、广州、太原、大连、长沙、杭州

9月30号（周六）：北京、珠海、佛山、汕头、青岛、南京

10月3号（周二）：北京

10月4号（周三）：北京

10月6号（周五）：深圳、杭州

10月7号（周六）：深圳、西安、上海

10月8号（周日）：郑州、广州、北京

10月9号（周一）：石家庄、北京

10月10号（周二）：武汉、天津、成都、青岛、福州

10月11号（周三）：济南、南宁、长沙、厦门

10月12号（周四）：上海、佛山、大连、沈阳

10月13号（周五）：上海、广州、南京、深圳、北京

10月14号（周六）：杭州、广州、苏州、深圳、昆明、北京

10月15号（周日）：合肥、东莞、西安、郑州

10月17号（周二）：成都、武汉

10月18号（周三）：徐州、惠州、北京、石家庄、长沙、广州

10月19号（周四）：青岛、淄博、上海

10月20号（周五）：深圳、济南、常州、上海、洛阳

10月21号（周六）：北京、深圳、杭州、南京、佛山、郑州

10月22号（周日）：北京、呼和浩特、成都、广州、西安

10月23号（周一）：汕头、福州

10月24号（周二）：珠海、沈阳、厦门、南宁、上海

10月25号（周三）：武汉

10月26号（周四）：宁波、长沙、泰安、广州、南昌、北京、东莞

10月27号（周五）：深圳、天津

10月28号（周六）：苏州、郑州、深圳、西安、青岛、大连

10月29号（周日）：合肥、北京、贵阳、兰州、杭州、南京

10月30号（周一）：北京、广州、上海

10月31号（周二）：佛山、长沙、成都、广州、上海

【主办】聚百洲商学院
【时间】早9：00~晚18:00
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