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新中式快餐走红背后“连而不锁”的尴尬

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沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭一直被网友戏称为中国餐饮届”三足鼎立“的三大巨头。



其中,菜单上只有一道菜的“黄焖鸡米饭”,对于那些存在选择困难症的消费者来说,可以说是十分友好。


近日,一条“黄焖鸡在美国开设首家分店”的消息在餐饮业内掀起了一阵风潮。然而,不同于麦当劳、百胜这样的西式快餐巨头,当前国内规模较大的中式快餐企业依然是屈指可数。


“连而不锁”


目前消费者比较常见的中式快餐连锁企业包括:乡村基、真功夫、永和大王、张亮麻辣烫等。除极个别仿冒门店外,这些品牌的分店大部分隶属于本企业,或为直营,或为加盟店。


然而风靡全国的沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面,这些铺设店面更广泛的中式快餐代表,其连锁化、标准化的程度却并不是很高。同样都叫做“黄焖鸡米饭”、“沙县小吃”的门店,可能并不属于同一家连锁经营企业。


据可查询的工商资料显示,“三大巨头”中沙县小吃、黄焖鸡米饭的集约化程度相对较高,而兰州拉面的规模化企业数据几乎处于“空白”状态。


早些时候,沙县小吃曾经历过一轮无序、野蛮的发展。近几年,黄焖鸡米饭后来者居上,逐渐挤下沙县小吃,成为新一代的国民新宠。百度数据显示,2013年11月后黄焖鸡米饭关注度开始超越沙县小吃,成为“国民小吃”。


百度地图大数据也显示,黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张,半年多的时间从137个城市扩张到244个城市,店面数量从8538家增长至2016年底的40834家,增长了近5倍。


经营黄焖鸡米饭的品牌商也不在少数,数据显示,目前黄焖鸡米饭的品牌就有200多个,其中杨铭宇黄焖鸡米饭属于连锁化经营得较好的代表之一。


中国商报记者看到,据杨铭宇餐饮管理有限公司官网显示,目前杨铭宇黄焖鸡米饭的门店已经遍布全国100多个城市,店面总数已经超过了6000家。这一数字远远超过了肯德基、麦当劳在国内的店铺数量。


据杨铭宇黄焖鸡米饭加盟热线工作人员介绍,加盟杨铭宇黄焖鸡米饭的费用只需2.5万元,城市店面面积要求在50平方米以上,县城店面面积30平方米即可,杨铭宇黄焖鸡米饭将提供培训、统一装修方案、广告牌以及工作服。


同时,加盟商必须购买杨铭宇的酱料,其他的食材可以由加盟商自行采购,但需要向杨铭宇黄焖鸡米饭提供食材厂家的相关材料,保证加盟商购买的食材符合食品安全相关规定。


野蛮生长


身为黄焖鸡米饭“前辈”的沙县小吃,二者同样遭遇了冒牌门店过多、“连而不锁”的尴尬,如今沙县小吃正在政府的助推下走向集团化、合规化发展,并且一直对外宣称将要整编各地沙县小吃门店圆上市梦。


早前,沙县小吃集团曾与“养猪第一股”雏鹰农牧签订战略合作协议,展开全面合作。据雏鹰农牧公告称,沙县小吃唯一的股东是福建省沙县国有资产经营有限公司,注册资本6500万元,法定代表人罗旭,经营范围为规划和管理沙县小吃产业发展;经营和管理沙县小吃文化城国有资产;投资沙县小吃文化旅游资源。


雏鹰农牧发布的公告显示,雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等相关方签订《关于“沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司”合作协议》及《沙县小吃经营店升级改造合作协议》,拟出资1.35亿元,以股权合作的方式,对沙县小吃进行资源整合。


沙县小吃同业公会会长黄福松曾说过:“假冒的沙县小吃店和真的数量差不多。”沙县小吃的声誉和整个行业深受其害。


据悉,“沙县小吃”作为福建沙县的一个商标品牌,性质上属于集体商标。根据规定,使用者需要获得沙县小吃同业公会的授权。


“沙县小吃是否一定要由本地人经营,也是在转型升级过程中亟需解决的重要问题。”沙县小吃法人代表罗旭曾说,“有外地人通过电话联系加盟,但由于人力、物力的缺乏,管理以及培训都没法顾及到。”


“对于外地人经营沙县小吃,如果给予保护,又力不从心;如果打击,又缺乏法律依据。”对于沙县小吃的现状,罗旭也感到无奈,“目前,沙县本地人在全国经营小吃的有几万人,没有公司依托,本身就缺乏统一管理”。


罗旭表示:“沙县小吃处于转型时期,新的方案正在策划中。沙县小吃很可能会走上连锁化、公司化道路。在资产方面可能会有较大的变动。”


然而近几年,沙县小吃在规模化、集约化的道路上仍然鲜有建树。纵观国内中式快餐的发展,从夫妻小店,到连锁复制模式;从品类单一、卖相粗糙,到产品丰富多样;从只注重解决饱腹刚需,到追求营养均衡、合理搭配。


如今,快餐已然成为人们生活中不可缺少的一大饮食业态,并以持续升级优化的态势不断吸引着更多餐饮人的关注。


对于目前国内快餐产业存在的诸多痛点,中国烹协协会将其总结为以下六点:一是规范化、标准化有待提升;二是很多品牌面临“连而不锁”的尴尬;三是食品安全难以保障,品质良莠不齐;四是“三高一低”难以解决,盈利难;五是市场影响力不大,一说到快餐,很多人都觉得竞争力弱;六是产品创新难以突破,局限性大。



采写 丨中国商报记者 贺阳

编辑 丨付颢琬


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