教你炒一盘潮汕游子念念不忘的【乡味炒石螺】,包你吃到满满的家的味道!
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“你觉得乡愁是什么”
“一盘田螺配上功夫茶”
中秋节又快到了
远在他乡的游子们
可谓每逢佳节倍思亲
每当他们说起童年，说起故乡
每每会说到一个家常菜
那就是——炒石螺！
看看网友们记忆中的石螺
占有怎样的地位！
出国三年的O君
小时候，水田与水沟里爬满田螺与石螺。每年夏天，小朋友吃完中午饭后，
都到河里洗澡玩水，
有时候会带上一个木桶，
在石桥下边，潜水摸石螺，
不用一小时，
就可以摸到4至5斤石螺。
回家妈妈就会表扬我。
童心满满的Q君
那时候的大人们告诉我说中秋那天对着月亮吃石螺可以明目，
所以每年中秋都会捧一碗石螺
在天台上把眼睛瞪得大大地拼命嘬，
长大之后虽然知道那是哄小孩的，
中秋对月嘬螺的程序却已成了习惯，
一直保留至今。
少女心大叔H君
沙茶酱炒石螺是从小吃到大的家常菜之一。
以前吃午饭的时候，
妈妈总是会准备一盘沙茶酱炒石螺，
每次我们兄弟姐妹几个
都会把它解决得干干净净。
以前小，妈妈炒这道菜的时候
只会加入蒜头、金不换和沙茶酱。
后来，我们长大了，爱吃辣椒，
妈妈就会多加辣椒进去。
没错！这么多人心心念念的炒石螺
就是纯正的潮汕味道！
炒石螺哪里都有，
但是家里的味道总是最好的。
那么，现在就来教大家做一盘
【至尊乡味炒石螺】吧！
这是新鲜买到的石螺
个大饱满~
但是刚刚买来的石螺还不能吃哟
要用清水漂养一天左右
使其排出污垢，这样吃起来，
螺肉才会嫩滑鲜美~
渐渐的田螺吐出了沙子
水也变浑浊了
这样的过程要重复几次
捞起来沥干
一盘石螺就这样洗好啦~
终于可以准备来炒啦！
首先要热一下蒜头
还可以放入姜一起炒
但是小妹不喜欢姜的味道
所以没有加
接着放入石螺爆炒一阵
我们潮汕人在炒石螺的时候
喜欢加入金不换
可以起到提鲜的作用
由于小妹忘了跟店家要
所以只能用葱代替
放入辣椒酱、生抽、盐
然后继续大火炒
爆炒时也可以加上潮汕特制的菜補粒，
更是惹味哟~
加一点青椒红椒翻炒一下
最后加水焖几分钟
待水稍微收干
【至尊乡味炒石螺】就可以上桌啦~
JI GE XIAO YAO DIAN
1.洗螺的过程中，要时不时用手搓，而且要经常换水，否则就会有石头，螺仔之类的小东西，影响口感。
2.要炒出潮汕味道的石螺，一定要金不换！要是忘了或买不到的话，用紫苏叶作为香料也不错，广州人比较喜欢那样吃。
3.一开始炒的时候动作一定要迅速，否则姜或者蒜就变黄焦了，会有不好的味道。
-----我是叹生活的分割线-----
我们靠海吃海的潮汕人，
就喜欢夜晚坐在路边，
吸几颗田螺，再喝一口酒，
和兄弟闺蜜谈天说地
这才是潮汕人的生活！
在外的游子们，
这个中秋回家吃一盘石螺吧~
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