海底捞史晓明:餐饮互联化将是一场效率革命

业界谈起海底捞火锅，往往对其“变态服务”印象尤为深刻，且大部分会将海底捞的成功归结于其优质的“服务”。然而，近日海底捞创新研究中心史晓明在“第三节铁板烧高峰论坛”上表示“顾客体验好、服务好，并不是海底捞商业模式的核心，效率的提升才创造了真正的价值”，他强调是“效率+价值”让海底捞的模式才最终成立，并分别从“顾客体验、去中心化、口碑”三大互联网基因层面，阐述海底捞在互联网时代在如何提升效率上所作出的各种创新。

《餐饮界》认为，互联网化是时代的趋势，各类互联网工具为传统餐饮提升效率提供了新方法。因此，当互联网餐饮跨界打劫之风盛行时，与其说互联网将颠覆传统餐饮，不如说餐饮业借力互联网将是实现品牌升级的重要契机。

2015年12月9日至10日，为期2天的中国第三届铁板烧高峰论坛暨新餐饮、新思路分享大会于上海卓美亚喜马拉雅酒店圆满结束。中国饭店协会副会长郁为泽、创绿铁板烧董事长詹咏梅女士、温度铁板烧董事长周艳、57℃湘董事长湘旺峥嵘、锅事汇皇甫晓涛、渝乡辣婆婆李进非、哗啦啦创始人王济民、中国餐饮产业研究院院长吴坚、汉堡王中国首席联盟官李志宏、茶香书香董事长罗军、王品集团总经理赵广丰、罗盘定位创始人李广宇等餐饮大咖做了精彩的主题分享，围绕“新餐饮、新思路”主题，分别就爆品、情怀、O2O、差异化、创新、标准化等关键词，结合自身案例做了不同的讲解，让餐饮人真正思考如何在互联网时代创新思维。

以下是《餐饮界》摘录海底捞史晓明的演讲内容，在他看来，面临互联网时代的全面到来，用户习惯在变、商业环境在变、竞争机制在变，如今的餐饮业已经离不开互联网，这种情况下，海底捞进行多方面的实践，一方面在自动化、产业化、互联网化等方面进行各种创新，另一方面从战略层面上创新了商业模式，打造“无店铺外卖产能中心”，为中小餐饮提供发展的新渠道。

史晓明演讲的核心观点：

1） 顾客体验基因：一切以顾客的体验为先，从顾客需求角度来设计菜品、服务和流程，以此获取顾客能力强、复购率高，用感情和体验留人，从而让老顾客黏性高，维护效率高。

2） 去中心化基因：没有总部、高度授权、目标高度统一，有要求又有标准，各自为战，各自培养员工，每个人都是以老板身份来办事，工作效率高，执行力强。

3） 口碑基因：坚持做好产品和体验，好的火锅自己会说话，没有品牌部，没有广告宣传，靠顾客的口碑宣传来完成，宣传效率高，低成本引流，可信度高，从而获取新顾客的成本也就低。

1） 餐饮自动化：提高工作效率，增加员工收入，具体做法有：削减劳动强度、降低技术要求、量化统一标准、提供空间利用。

2） 餐饮产业化：通过降低采购生产成本，保证品质、标准稳定，减少门店和经营用地，来保障食品安全。

3） 餐饮互联网化：通过降低劳动强度、节约工作时间、提高工作效率等，来提升用户体验，创造顾客价值，让办公轻松高效。

在贴近顾客的地方建立无店铺式的外卖厨房或者说产能中心，为中小餐饮提供发展的新渠道，在不占用餐厅现有产能基础上，创造全新的产能和利益增长点，并通过标准化生产、专业设备帮助中小餐企提高产能，充分利用时间，合理规划空间，以减少人力成本，提高效率。

原创声明：本文系餐饮界原创内容，海底捞史晓明口述，转载请注明来源