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快餐打法凌乱niao!麦当劳、肯德基抢“吃”早餐,真功夫演练中式快餐创业平台

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餐饮家第160期
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或善于企业管理,或功在行业创新,凡此种种,都可成为餐饮家。每日清晨,传播他们,也发现你们。


“餐饮家”——餐饮人每天清晨必备读物。


快餐店面增长速度的放缓已是不争的事实,各餐企的竞争也从单一的“速度”向更深层次的纵深展开。

肯德基、麦当劳纷纷加入对早餐市场的争夺。与此同时,中式快餐企业也在不断谋变,中式快餐第一品牌真功夫近日不仅喊出将打造中式快餐的创业平台,还“搭上”互联网金融的“快车”,欲为创业者提供金融支持。


洋快餐:挖掘早餐生意促增长

中国烹饪协会曾发布数据指出,早餐市场的规模持续增长,平均增长率在14%左右。


在此背景下,近几年洋快餐也相继加入对早餐市场的竞争。走访一些连锁快餐会看到,现在的早餐品种比起发展初期已大为丰富。由于早餐消费者通常对价格较为敏感,为此麦当劳、肯德基都把早餐的最低价格一直锁定在6元,必胜客的套餐价格在15元至30元之间。星巴克的价格则偏高一些,蛋糕加咖啡大约五六十元。


对于连锁快餐品牌来说,早餐业务是业绩增长点之一。另一方面,为了恢复中国市场的业绩增长,肯德基从去年以来加大了菜单革新的力度,在肯德基母公司百胜集团的营收中,中国市场贡献了近一半,地位举足轻重。肯德基中国今年内打算对菜单进行两次大修改。与此同时,百胜旗下另一品牌必胜客正在用好全天时段,推出早餐并继续拓展深夜时段的供应工作。


中式快餐:欲打造创业平台

一方面餐饮业正在重新洗牌,另一方面餐饮业前景依然广阔,中国饭店协会会长韩明认为,经过近三年来的调整,餐饮业已经开始回暖,去年底行业增速重回两位数,回归个人消费需求的大众餐饮前景看好。“现在不是单打独斗的时代,而是要抱团取暖。”


中式快餐连锁品牌真功夫18日在北京举行25周年新闻发布会,不过,与数年前抛出的雄心勃勃的千店计划相比,这一次真功夫有意淡化了规模扩张的色彩,而是声称要打造一个中式快餐的创业平台。真功夫目前的实际控制人潘宇海首次公开亮相,他表示,目前,中餐占据国内餐饮市场85%的市场份额,而中式快餐第一大餐饮品牌真功夫的占有率不足1%,行业寡头还未出现。“餐饮创业门槛很低,但连锁化、标准化门槛很高。”潘宇海称,真功夫将打造中式快餐创业孵化器,用互联网金融为创业者提供资金支持,从而推动中式快餐行业的集群式发展。


在潘宇海的未来战略宏图中,真功夫的中式快餐孵化器是一个具有互联网特性的产业平台,它依托五大支柱,将以平台化模式支持和帮助创业者,从而推动中式快餐行业的集群式发展。“五大支柱”是潘宇海颇为得意的地方。具体而言,分别是“O2O营销系统”、“供应链系统”、“门店营建系统”、“互联网金融”和“真功夫米饭大学”。


“这些都是我们经过20多年的沉淀打下的基础,都是高资源高投入的事情,但创业者是非常难做的,如果创业者加入到我们这个平台,我们可以跟创业者共享这些资源和经验。”


据介绍,真功夫的未来总部和中式快餐创业园区已经于2015年3月在广州南沙自贸区落户,占地1.64万平方米,建筑面积超过6万平方米,预计在2017年即可投入使用。


但由于真功夫没有投资经验,这在餐饮业内人士看来,是一次不小的冒险,而且很有可能会拖慢主营业务的扩张步伐,这种舍本逐末的做法让他们无法理解。对于真功夫来说,这到底是一次华丽的转身,还是本末倒置,一切都将有待市场和时间的检验。


每天清晨,发布最干货、最深度的餐饮资讯,欢迎关注。
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注:本文摘选自广州日报 餐饮家编辑。 感谢。


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