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【一顶帽】海鲜餐厅:Bacash

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 Seafood Restaurant: Bacash

(图源:凌寒/Echo)


独一无二的澳洲,自创了类似米其林星级制度的“厨师帽”评级。


而这家坐落于South Yarra宁谧区域的Bacash,自2005年便被授予了“一顶厨师帽”。

它位于city与South Yarra接壤之处,坐落于皇家植物园之边。我们到达时正是晚霞时分,一整排的天空颜色静静倾倒下来,从外部看来的Bacash也是如此静静伫立。

室内是典型的Modern Australian的装潢,硬直而延伸开来的线条,配上柔和的弧线,把人的心一下子从室外微微年代感的街道抓回到了现在。

暖黄的灯光打得人心底微微发熏,亮堂的开放式落地吧台引人遐想。

不远处坐着一桌年轻人,线条分明的面孔,洋溢的笑容,不大不小的谈话声。海鲜与酒的香气掺杂在空气中,来来往往的服务生有礼而殷勤。

新里还有旧的影子,仿佛看到了一个时代的流转。


2012 German Rheingau Georg Breuer “Rudesheim” Riesling

餐前小酌开胃,一杯来自法国兰斯的香槟酒,气味芬芳,果香浓郁,勾人食欲。

以及一杯2012德国莱茵高乔治波地区“Rudesheim”雷司令,果香馥郁,口感温润。 

Shane Buckley's Single Seed Wapengo Rock Oysters, Sweet Vinegar, Shallot and Chives
Oyster Bacash, Parcific Oysters grilled with Spinch, Garlic & Parmasan

头盘:
半打配甜醋,青葱和细香葱的生蚝和半打配有菠菜和蒜泥的马尔玛干酪焗太平洋生蚝。

新鲜生蚝还带着海水的气息,浅色鼓胀的躯体躺在调味去腥的咸香海水中。

用小勺微微挑起一头生蚝肉,微微嘬嘴状,饱满嫩滑的生蚝顺滑入口,海水的气味就迸发开来——这是最接近大自然的味道。
帕尔玛奶酪是多年干燥成熟而成,浓郁强烈,与菠菜特有的味道中和,焗熟的生蚝也别有风味。

鲜甜的生蚝肉多汁而细嫩,伴随有浓郁缠绵的奶酪香以及细腻掺杂的菠菜叶香,微微深沉的口感又有几分丝丝入扣。

当晚的Specialty的kataifi prawn.

Kataifi是希腊传统烹饪方式,料理外观如龙须酥,细丝缠绕般的错落细密。口感极脆,内部虾肉鲜嫩,富有层次。

酱料的叶香与炸物也相得益彰。

2014 Rheingau Robert Well "Kiedrich Klosterberg" Trocken Riesling

口感较之之前的雷司令更为顺滑,依旧馥郁芳香,叫人回味。

第一次亲眼见识到了取酒神器(Coravin)。无需打开酒瓶,通过将一根细长吸管插入软木塞中取出酒。举起酒瓶时,葡萄酒就会顺着吸管流入杯中,而氧气却无法进入瓶内。同时,氩(一种惰性气体)会被注入瓶中,以代替被取出的葡萄酒。当吸管被拔出时,软木塞就会恢复原样,让剩下的酒保存在原始的状态中,从而长时间保存葡萄酒。

淳淳葡萄酒被丝丝注入酒杯中,呈现浅黄透明色泽,慢条斯理中的期待,时间都缓缓静置下来。

Spaghetti Marinara with Prawns, Scallops, Mussels, Fish and Calamari E.V.O.O with parsley and garlic

主菜:

白酱海鲜意面,配有香芹末和蒜末。

海鲜意面永远是western seafood cuisine的精粹。

意大利面专用杜兰小麦,是最为硬质的小麦品种。通体黄色的面条,配上绿茸茸的西芹末。面条咬断有韧劲,吸满了汤汁中的海鲜味。

青口贝肉色橙红饱满,虾子大小适中,扇贝肉红色的裙边娇小可爱,鱼肉和鱿鱼口感新鲜。

一道将整个大海囊括在内的海鲜料理,无论是慢条斯理还是大快朵颐,都能使人发自身心地愉悦起来。

Lebanese Style Snapper Fillet with Sumac Braised Silverbeaet, Calamelized Onion, Coriander Salad, Pine Nuts, Currants and Tahini

黎巴嫩式红鲷鱼,配洋葱,香菜沙拉,松子葡萄干和芝麻酱。

炙烤得外酥里嫩,鱼肉多汁清香,酱汁很好地烘托出鲷鱼细嫩而富有肌理层次的口感。

Sweet dessert wine

也是special的甜酒,为搭配甜品欢欣而来,激发出味蕾每一分对甜味的敏感度。

Raspberry Souffe, Lemon Cake Ice Cream

覆盆子舒芙蕾,配柠檬蛋糕冰淇淋。

缠绵的白巧冰淇淋,富有层次的甜味直达口腔。配有酸味柠檬蛋糕底,调动你的每一个味蕾。

Soufflé原意是“松松地膨胀开来”,一整个轻盈而松软鼓胀,覆盆子的口味酸入人心,搭配浓甜的冰淇淋,完美中和,让人fully in love。
Sesame ice-cream

芝麻冰淇淋,富有浓郁的芝麻酱香,配有烤蛋白,太妃酱cream以及水果。


Bacash,一个典型的现代餐厅,带有历史些许传统的印记,又结合现代摩登时代的混杂与前卫。

在墨尔本,这样一个每一个夕阳下都缓缓悠扬下来的城市,Bacash,将你所有温暖的,复杂的,浪漫的,平实的情绪,一并静默在这里。



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