原来在家吃汉堡才能吃到人间至味!

麦当劳的总裁雷•克拉克曾说过：“唯有特定的头脑才能看出一个汉堡包的美。”从19世纪作为街头小吃在美国贩卖，到今天风行全球，汉堡改变了我们的饮食方式，也引起过关于营养的冲突，也成为文化领域富有表现力的符号。虽然我们会思考为什么K记的汉堡越来越小、海绵宝宝是怎么做到几秒钟就能做好一个蟹黄堡，但更关心的是怎么让汉堡吃起来更健康、更过瘾。

Ⅰ.汉堡包的“发家史”

19世纪

美国的街头出现了汉堡包的身影

在这之前

它也经历了地域的变迁和制作方法的变化

Hamburger这个名字起源于

德国西北城市汉堡（Hamburg）

在19世纪中叶的时候

居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状

这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲

1836年

一道以“汉堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜

出现在美国人的菜单上

从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出

当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了

就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起

到了20世纪晚期

美国人对Hamburg steak的做法进行了改良

然后把它送进了快餐店风靡全球

Ⅱ.有菜也有肉，汉堡包究竟健不健康？

关于汉堡包

大多数人会有这样的疑惑

为什么都说吃一个汉堡热量会很高还不健康？

但是吃两片面包、生菜、芝士、牛肉

就是健康营养餐呢？

我们的回答是

其实我们可以把汉堡可以吃得健康

通常我们说的不健康的汉堡

是指M记、K记那种高热量、高脂肪的汉堡

而且它们里面的肉饼也只是

单纯的把肉搅碎、做成饼

蔬菜也少得可怜、膳食纤维含量极少

如果按照膳食种类搭配

健康的汉堡应该是

好的面包（全麦）、好的肉饼（有品质保证，并用精选部位制作）、深色蔬菜、淡色蔬菜、少盐、少油

而且这种汉堡对于小朋友来说还能促进消化

伦敦营养师兼厨师莉比·利蒙就研发出了

一种堪称为“世界上最为健康的汉堡”

它由50种健康防病的超级食物配料组成

内有抹茶味无麸质面包、甜菜、纳豆、藜麦

配料还有苹果醋和泡菜

吃掉这个汉堡

相当于摄入1.5公斤的蓝莓和3公斤煮熟的花椰菜

虽然我们平时很难吃到这种汉堡大餐

但至少可以这样：

1）请不要一餐\一天只吃汉堡这一种食物。一定要通过搭配别的蔬菜和粗粮，把少了的那些膳食纤维补回来。如果一餐吃不完这么多，可以这一餐吃汉堡+蔬菜，然后下一餐吃低脂食品，从而改善汉堡这样的高脂食物带来的饮食失衡。

2）最好把汉堡里过多的芝士、蛋黄酱一类的东西去掉一部分再吃，或者选择芝士和蛋黄酱用量比较少的汉堡。这样可以减少汉堡中含有的过多的脂肪。

 

如果你是在家自己做汉堡，可以：

   1）在汉堡里放很多蔬菜。

   2）用烤箱代替煎锅做汉堡肉，或是选择橄榄油，但不要放盐。

   3）选择鸡胸、虾仁、鳕鱼等不同的肉交换着吃。

Ⅲ. 汉堡包的组合搭配——营养美味可兼得

带着麦香的松软面包、

鲜嫩多汁厚厚的牛肉、

新鲜的蔬菜、

酸甜的酱汁或是散发着奶香的芝士……

一口咬下去

整个人都升华了

所以，我们的汉堡

可以但不局限于传统的面包+牛肉+生菜。

我们的宣言是：

热爱汉堡里的每一分子，不带负罪感的吃掉它

① 面包胚

汉堡的面包总是吃的最快的部分，也经常被用来大做文章——燕麦的、撒了面粉、黑白颜色……但是，最重要的是要甜、要软、要散发着天然麦香、撒着诱人芝麻，还能吸收和平衡汉堡内馅的味道，首推全麦的。

②芝士、酱汁

汉堡里的芝士一般都是硬质的，车达奶酪最为普遍，后来又有了番茄酱、蛋黄酱、芥末酱，甚至辣酱给你火一般的刺激。在意体重人群慎选、少食。

③  肉

虽然猪肉、鸡、虾都能叠上去，但牛肉饼才是真正的汉堡之魂！且不说肉厚汁多，“Burger”这个词本身也有圆形碎牛肉饼的意思。在N久前的某喜肉类原料事件的警醒下和对健康食材的追求，我们对牛肉的选择更为严格——严选澳洲牛优质部位肉，并有经过中澳两国双重检疫、强制执行HACCP标准的双重保障。

④蔬菜

根据汉堡的不同风味，里面的蔬菜、水果会有不同的搭配，某K记的新奥尔良烤鸡腿堡里的青椒会让人眼前一亮；汉堡王里出现过菠萝（？！）。但是即使汉堡里的内容再丰富，也通常以生菜、黄瓜、西红柿、洋葱为基础，也可以加入牛油果、紫甘蓝，甚至蓝莓。不过选择的重点应放在绿色、无污染、无农药，最好还能是有机的。也别忘了还有爽口的酸黄瓜！

Ⅳ. 不用刀叉，如何把汉堡吃得更优雅

西餐厅里的汉堡包

通常会配有刀叉

但是在快餐店

你只能在众目睽睽之下张大嘴巴

还要避免被酱汁沾一手、糊一脸

蔬菜掉出来的尴尬

那，没有刀叉的情况下

如何能更优雅地吃汉堡呢？

在日本综艺节目《真的假的！？》中

三名研究人员——

流体机理专家、工程专家和牙科专家

对如何吃汉堡展开讨论

想找出最佳的啃食方案

最终耗时三个月

终于找到了最佳方案！

研究人员制作了汉堡包额度3D扫描成像

想看看握住一个大汉堡包时汉堡的

内部粒子互动情况

数据显示传统的汉堡包拿捏姿势：

大拇指在下

其它手指在上

会将汉堡面包中夹杂的食物推挤出来

研究人员又尝试了许多不同的拿捏方法

最后找到一种姿势可以防止掉落。↓

从图片中可以看出

这种姿势采取大拇指和小指在汉堡包底部

每只手中间的三根手指在汉堡包顶部

如果汉堡包的受力均匀

里面的食物不会向后洒落↓

但请记住不要捏得太紧

如果捏得太紧可能导致汉堡面包裂开

一样会造成食物洒落

节目中牙科专家建议大家

在吃大汉堡吧之前先预热嘴部肌肉

具体做法是开合嘴巴数次

(不知道这是不是为了防止因嘴巴长的过大而抽筋)

Ⅴ. 自己动手，也能做汉堡包

▏迷你汉堡  ▏

食材：面包…2片，牛排…300克，酸黄瓜…4片，盐…2克，黑胡椒…2克，奶酪…10克

做法：

1.牛肉剁成肉馅，用手揉成一个小的肉饼形状，油煎2分钟左右翻面。

2.放入荷兰皇家伊莱香草味车达奶酪片和酸黄瓜。

 丨 梧塘汉堡 丨

食材：面包…2片，牛排…300克，酸黄瓜…4片，盐…2克，黑胡椒…2克，奶酪…10克，泡菜…5克，生菜…10克，辣椒酱…5克

做法：

1.牛肉剁成肉馅，放入模具中。

2.把牛肉拿出模具，煎至两面金黄，依次放入盐，黑胡椒，皇家伊莱香草味车达奶酪片。

3.依次放入番茄，生菜，酸黄瓜。

4.在加热好的面包上，抹上清净园淳昌辣椒酱，加上泡菜即可。

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