餐饮行业的主方向,小而美餐饮会成为大趋势

大家好，我是陈咬金，今天继续为您分享，昨天和前天发了两篇文章，算是广告，这也正常，虽然我们很忙，活的很好，但是，我们还可以活的更好！这也是很多餐厅经营还没有遇到问题，就开始找到我们的原因。

餐饮创业成了一种普遍的潮流，“民以食为天，做餐饮，好赚钱”这个理念的促使，打工的辞职回家开小店、高薪白领辞职开特色餐厅、千万身家的老板也开始转行开酒店等等，什么样的人都开始在进入餐饮这个潮流，但是你们真的了解餐饮吗？

现在的餐饮圈，越来越多地在探讨打造爆品、供应链、标准化、资源整合、复制团队、提升品牌，也开始慢慢的把连锁还有加盟都当做事业的发展选择，把店开的越多就当成了品牌发展的强弱。

但长期下来，餐饮圈的整合，各类大品牌从产品到营销越来越相似，竞争压力越来越大，而且消费者的消费眼光也越来越高，那么没有特色且单一的店面将无法生存，一旦大的餐饮品牌介入开始打造和你相似的产品，你的产品可能是你餐厅的爆品，但是他们的品牌就可以直接碾压你的爆品。未来的餐饮很可能是往两个路线发展，一条路线是大型品牌连锁，一条路线则是小而美的特色餐饮。

1.连锁餐饮——真功夫（中餐）

就比如“真功夫”它从原来的多道菜，砍到只有几道菜，它的利润还发生大幅度增长。

多不一定好，小不一定不好。反之同理。

企业的不同发展规划，那么模式就不同。

现在的“真功夫”它的菜品又和原来不同了，所以战略定位一定要清晰，什么阶段干什么样的事情（这句话很关键）！

2.特色餐饮——农家乐

农家乐

门店特色

特色餐饮，你是产品特色吸引顾客，还是店面设计吸引顾客，这很重要。

例如北京上海周边的农家乐，农家乐有很好的环境，也很有特色，定位的消费群体应该是那种内心喜欢田园生活的人，可以去体验一把。

3.特色单品店

还有很多我们进去美食街里面的小吃店呀，把单品打造好，你也一定吸引的顾客不会少，现在都是吃货当道，他们是哪里好吃也会不远万里的赶来品尝。

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