中国自助餐厅为何难见传统文化菜

若真要好好做、用心做，也是极有讲究的。

想来是因为，中国的传统菜品，想要做好，就必须要花功夫、花时间。

而这些工夫，却不像一片生冷的三文鱼那样，容易显山露水。即便一道红烧肉做得好了，食客最多会认为：不就几块猪肉么。

这道鸡汤馄饨，汤底呈现出来的鲜美，并非齁的鲜，而是清香中带有微微的鲜味。

不少自助餐厅里能看到的老卤面，也是需要精雕细琢的。

除了老卤，连里面的那一个鸡蛋，也极为讲究。

广东卤味的烧鸭和北京烤鸭有所不同。

我比较倾向于跟大家多聊一点自助餐厅里的中国传统菜品。

上面介绍的几道，已经算得上是惊为天人了。

三文鱼排，在大多数自助餐厅里是事先煎好了，放在一个大锅里，任凭客人取。

点名表扬一下：火炙三文鱼寿司。

我强烈建议，不要吃这些事先烤好的火炙三文鱼寿司，一定要吃现做的。

这跟刚才说的三文鱼排的道理是一样的，冷了容易腥，而且味道比生鲜的三文鱼的腥气更重。

这一点很重要！

我就站在厨师面前，刚炙好哦，停顿5秒，立刻放入口中。

我就知道一定会有人问：为什么要停顿5秒？

……因为烫啊！

火炙三文鱼寿司，一般只烤单面。

内层的这种柔嫩，不是生鱼片的嫩，而是经过半层火炙后的丰厚柔嫩。