株洲名特小吃(第一期推荐):小二哥口味花甲

在芦淞区纺织路，

有一家小店,

叫小二哥口味花甲，

说小是真小，

只有27平方。

但是，你可千万别小看这27个平方！

凭着这样的一个小店，

小二哥打响了夜宵口味花甲的名号！

引得株洲各地的好恰鬼，闻名而来。

株洲的恰货，一说起花甲，无人不知张小二。

靠口口相传，小店的生意，红红火火。

据说，老板还因为这个美味的花甲抱得美人归。

小二哥出品的美食，

无论是花甲、还是口味虾、口味蛇等等，

每一样都能征服吃货的嘴！

好评不断，99%回头客，毫不夸张。

绝大部分都是熟客，熟客带新客，

新客来得两回，也成了熟客。

每到夏天夜宵季，

小二的店里几乎每晚都是爆满，

“有时候忙到凌晨三四点，根本停不下来。”

来晚了，就只能坐外面，很正常！

不过，很多食客也挺享受坐在露天坝子里的感觉，

吹着风，吃花甲，吃龙虾，喝啤酒，扯扯谈。

这也许就是夜宵的诱惑和魅力所在吧。

小二，是古时候跑堂的名号，并不算尊称。

但其实，食客来这里叫小二的时候，都是笑着叫的，一声小二，其实有调侃，有策，更多的是朋友的爱称。

张小二，以小二为店名，本人也像大兵相声里港的一样，保安、迎宾、会计、出纳、总经理，哈是他一个人。

叫着跑堂的名，操着老板的心。

株洲的老口子，

特别是资深吃货，都知道纺织路是什么地方。

这条路起名，是因为株洲麻纺厂。

这是一个有几十年历史的老厂，绝大部分是女工。

当时是株洲人气最旺的一条街之一。

这条街上，美食如云。

敢在这条街开店，没有好口味根本开不了几天。

”其实我真不是嚣张，我一个乡里的厨师，能怎么嚣张！

我只是想开个自己的店子，

用心做点自己拿手的、放心的东西给大家吃，

我学厨十几年，我知道怎么做味道好。“

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花甲，小海鲜。又叫蛤蜊。

个小，肉质鲜嫩，营养丰富。

民间还有”吃了蛤蜊肉，百味都失灵“的说法。

株洲人，你懂的-----什么都必须有味！

说得简单，有味！

但其实，哪有那么简单！

要保持花甲的鲜嫩，

还得符合株洲人喜爱的香辣爽口。

张小二，以十数年掌勺功底，

对小二口味花甲进行不断改良调试，

终于独创出鲜、嫩、爽、滑、香、辣的口味花甲！

这份特别的味道，

只有小二哥亲自掌勺才能炒出来。

尤其是吃一口花甲肉，再嘬一口汤汁，别样韵味！

洗花甲真是很重要的一个步骤，有沙的花甲，

吃起来口感会大打折扣。

小二花甲清洗步骤非常繁琐，

但这也正是保证花甲口味的第一步，马虎不得。

❶      每天一大早，小二都会到水产市场采购新鲜花甲。

❷      花甲买回家以后用流动的水洗5遍以上（直到盆里没有沙子）。

❸      用清水养花甲5到7小时，使其充分吐沙。再放适量盐，静置2小时。再用流水清洗到花甲没有其他渣子。

❹      再次用盐水将花甲浸泡15分钟，用流动的水将花甲淘洗干净。如此下来，也成就了小二花甲肉大无沙的特点。

❶     烧一锅水，加入姜片，水开以后，把花甲放进水里煮。

❷     直到花甲全部开口，关火。

❸     用冷水冲花甲，一个一个检查，选出没有开口的，丢掉，因为没有开口的花甲都是死掉的，不可以吃。

热油下锅，

加入鲜辣的小米椒、生姜、大蒜、紫苏等佐料，

入锅爆炒。

待香味飘出，倒入煮好的花甲，急火快炒，

再加上小二的秘制汤底，焖煮、收汁！

一气呵成！

美食不仅仅在于口感，

更在于它给城市增添的生命力，

很多人总是喜欢到同一家店，点同一道菜。

有些人追的是口味，

有些人追的是习惯。

还有些人追的是一段过往。

来到小二哥口味花甲店，必点的自然是花甲。

再来一份唆螺、毛豆、臭豆腐、口味蛇、口味虾，

每一样都是经典夜宵口味。

小 . 二 . 哥

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活动时间：5月26日至5月29日

营业时间：每日下午5点—凌晨2点半

〈 外 卖 电 话 〉 

158 7335 8110

〈 小 二 地 址 〉

株洲市芦淞区纺织路246号（靠近沿江路）

〈 小 二 美 食 〉

招牌口味花甲

口味虾、口味蛇、跳跳蛙

毛豆、唆螺、臭豆腐

烧烤、香辣蟹

等等