3万亿市场的中国餐饮,为何却没“腾讯”、“顺丰”?

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100000+名餐饮小吃创业者已关注味顶记

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互联网巨头腾讯，当前市值约4.4万亿港币……

快递业巨头顺丰，当前市值约2280亿人民币……

而中国餐饮业年销售额3万亿，中国人每天逛吃逛吃，偌大的餐饮市场，却难以找出一家犹如“腾讯”“顺丰”地位的企业，不免让人失落。

由小摊小贩到庞大的餐饮帝国、百年老店，餐饮人过五关斩六将，大致要经历：原始阶段、初创阶段、成长阶段、成熟阶段、后成熟阶段5大阶段。

 

在一步步攻坚克难的同时，餐饮人从最初的养家糊口，到成为企业的领导者管理者、品牌的战略规划者，犹如逆水行舟不进则退，棋错一着则满盘皆输。

小小的分析总结下数十位国内顶尖餐饮品牌创始人成功的共同“法门”：

1

品牌战略：消费者认知大于一切

提到餐饮界的品牌，星巴克是不可能绕过的名字。

对于全球许多年轻人来说，星巴克不仅仅是一杯咖啡，而是一种流行生活方式。他们在这里安静地排队，从年轻、面带笑容的店员那里接过一杯咖啡，坐进沙发里听着音乐，享受慵懒的小时光……

2017年星巴克的净利润为44亿美元（折合人民币278亿），这一数据在中国几乎无一家餐饮店可企及。

星巴克很少做广告，或者说，它很少去主动做那种花大钱的广告，却用一次次打动顾客的独特创意，以及细水流长的沟通方式，实现口口相传，数十年间成为中国一个时尚的代名词。

尽管雀巢、麦斯威尔等国际咖啡公司都在中国设厂跨境平台欧洲站开店，但他们的速溶咖啡并没有尝到太多的甜头，甚至为星巴克的煮咖啡当开路先锋。

星巴克已经把咖啡的消费贴上了文化的标签，就使利润倍增，获取了高额的投资回报率。

星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中同客户进行交流，特别重要的是咖啡生同客户之间的沟通。

每一个咖啡生都要接受不少于24小时的岗前培训，包括客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧等。

咖啡生必须能够预感客户的需求，在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。

jesperkunde在《公司宗教》中指出：“星巴克的成功在于：在以消费者需求为中心，由产品转向服务，再由服务转向体验的时代，星巴克成功地创立了一种以创造”星巴克体验“为特点的”宗教咖啡“。

星巴克卖的不是咖啡，是情调、是生活态度，正如可口可乐卖的不是汽水，是活力、是享受喜悦，麦当劳卖的不是薯条，是快乐、是合家欢……这些品牌的溢价，让他们成为世界级企业。

那么，中国的餐饮品牌呢？除了满足口腹之欲，还能带给消费者什么？

如果没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑，大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态会继续被淘汰，如何塑造自身独特品牌形象与文化，避免成为“炮灰”，是每个企业餐饮领导者的长期课题。

最近几年餐饮人疯狂学习的“定位”就是品牌定位战略，提到你的品牌，消费者想到什么，提到这个品类，消费者能否想到你的品牌，这是消费者的认知占领。

2

商业模式及管理：打牢内功、稳步扩张

一个企业的商业模式是，企业能提供一个什么样的产品，给什么样的用户创造什么样的价值，用什么样的方法获得商业价值。

对于餐饮业来说，如果能选择一个好的品类，优化出一个成熟的商业模型，就能实现从一家店向多家店的扩张，即餐饮连锁模式，所谓“道生一，一生二，二生三，三生万物“！

成熟的商业模式可以突破跨区域、跨商圈、跨口味限制、跨市场三高等障碍，同时又具备极强的盈利能力，获得市场扩张的巨大动力。

现今中国众多餐饮品牌仍处于探索和打磨商业模式阶段，如何总结出一个为品牌赋能的商业模式，对日后全国甚至全球扩张至关重要。

3

供应链管理：强大的供应链体系是支撑

老实说，要开一家餐饮店不难，两家三家四家甚至十家也不难，难的从来不是店的数量，而是店的“可持续性发展”，开十年二十年不是难事，但要成为百年老店，几代传承，绝非易事。

未来，餐饮行业的竞争首当其冲是供应链的竞争。

当门店逐渐增多，集团化采购扩张到来，标准化的供应链体系是企业要苦练的内功。

2014年，阿里、腾讯、京东、华为、海尔等国内大型互联网企业，开始抢占供应链物流市场。激发物流及供应链潜力、降低物流成本提升企业竞争力，现在在原材料把控，运输效率上巨头们已经开始收割果实。

目前，国内餐饮企业的供应链管理模式可总结为以下4种：

1.：

代表企业：真功夫

中式快餐巨头真功夫拥有约600家门店。，食材先进行加工、清洗、传输、冷冻的机械化标准操作，此后发往门店。

自2017年以来，真功夫更是“洞门大开”，推出了第三方供应链服务平台“功夫鲜食汇”，底气十足对外开放了供应链服务。

2.多元供应商体系：

   

供应商间的完美配合与把控

   

代表企业：肯德基

众所周知，肯德基标准化的食物供应来源于谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业的配合。

其中70%有指定供应商，30%根据每个地方经营模式、食材环境的不同自行采购。

对供应商的完善把控，让肯德基的几千家门店永远一副面孔，一种味道，反应快到让人嫉妒。

3.第三方专业服务模式：

   

专业的事情交给专业机构

   

代表企业：海底捞

 

成立于2011年6月的蜀海供应链，之前是海底捞的供应链部门，为海底捞门店服务多年，积累了一定的食材供应链能力。

“翅膀硬了”之后，海底捞索性将蜀海独立出来，让其成为专业的第三方供应链服务。

4.单店管理模式：

   

最原始最传统管理模式

   

没有代表企业 多为中小型餐厅

目前多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理或者厨师长操办。

容易造成他们权利太大;单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。

 

在发展壮大过程中，供应链管理中的门道和学问颇多，如何选择建立自家企业的供应链体系，需要领导者深入研究分析。

4

团队管理：打造一支“阿里铁军”

为什么这个世界很多时候你方向没问题，模式没问题，但就是做不成功呢？归根结底是人的问题。好的商业需要一个好的战略+好的模式，最后要有好的执行，天下武功唯快不破！好的创业点子每天会产生成千上万，但为什么是你呢？

餐饮这个领域，是死磕运营的，对标到互联网行业，“阿里巴巴“的运营是最强的，”阿里铁军“就是阿里巴巴当年脱颖而出的关键法宝！

5

法务、财务、税务：规范一定是未来

以往，餐饮业并不算资本的宠儿，一来是行业透明度不高，二来产品标准化程度不高，规模化和高成长性不够，聪明的资本不愿投这吃力不讨好，回本又慢的买卖。

但是随着互联网支付手段的普及以及国家营改增政策的推行，让以往账务混乱的餐饮行业逐渐规范化，也让资本开始关注起这个行业。

日本餐饮存在两种形态：

一种是百年老店；

一种是连锁企业。

日本餐饮上市公司高达97家，可见日本餐饮业何其发达，也使日本成为餐饮老板们争相去学习的地方。

日本餐饮之所以呈现如此繁盛的形态有三个很重要的原因：

一个是标准化程度高；

二是系统化建设好；

第三个是规范。

规范短期看来是有一定成本，但是长期看来成本是能被覆盖掉的。基业长青的理论就是要让企业成为一个“钟”，持续地运转。

未来餐饮市场，一定会由若干个餐饮上市企业集团控制，说不定你，就是其中的一个。

-end-

创业之路，从味顶记开始

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味顶记餐饮培训创业基地

味顶记，华中地区唯一一家政府指定的特色餐饮培训创业基地，味顶记一直致力美食传承、餐饮创业。

自2003年成立之日起，基地先后为全国培养五万余学员，扶持创业开店三万余家，联合餐饮企业培训就业两万余岗位。为全国餐饮创业模式做出的巨大的表率作用，打造了“美食传承、餐饮培训、创业扶持”的餐饮新模式。

总部位于九省通衢的湖北武汉市汉口火车站印刷包装城三楼，基地占地五千余平，包含项目有特色小吃、卤菜、早点、烧烤、火锅、炒菜、烘焙、饮品等万余种全国小吃系列。基地拥有精英的师资团队、完善的配套设施，全面的培训基地，已成为行业之翘楚、餐饮培训之标杆。作为全国最为专业成熟的餐饮研发、餐饮培训中心，基地并多次被各大权威媒体报道，多次受到武汉市市长及其他省市领导亲自指导，并为社会培育了一大批成功创业的学员。

十年风雨坎坷，十年传承跨越，味顶记将继往开来，传承发展。致力于餐饮创业之路，打造超一流的餐饮培训基地。

一群人，一条心，一辈子，一件事！

这一辈，只为做好餐饮创业培训！

一带一路，带路热线：

027-85638771/18571627678

官微：味顶记餐饮培训总部  /   蔡汉文传奇

总部地址：武汉市汉口火车站广场包装城3楼（火车站出站即到，地铁2号线汉口火车站出站即到，公交线路289,411,533,545,703,292,10路，38路等等直接到汉口火车站下车即到）

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