一个锅盔店开了30多年,那必须有真功夫

西安卖锅盔的店大大小小不计其数，但是一个锅盔店开了30多年那必须有真功夫！

麦苋街上的马家锅盔开了30年，生意还一如既往的红火。用老板自己的话来说就是：“火好、面好、工艺必须要到位”！

第一：火好

现在市面上能见到的锅盔几乎都是电饼铛做，做出来的饼松软不实在，马家锅盔至今还是用的蜂窝煤文火出来的锅盔面硬饼酥，饼更实在。

第二：面好

面粉用的三原鑫源的面粉，哥早些年开店用的就是这个品牌的面粉，品质还是不错的。当然锅盔店马老板说的面好不仅仅是面粉好，还要有老酵头，发面的时间也非常讲究。和面时在面粉中加入适量的老酵头和碱，面要和的硬一些。冬天、夏天发面时间不一样，绝对不能发过12个小时，饼就不好吃了。

第三：工艺到位

马军和店里的伙计分工明确，有的负责揪面团，有的负责揉面，有的负责擀面饼，只见一块块面团在他们的手里娴熟的揉擀中很快就成了形。

店里近20平方米，摆了2个长方形大锅台。

烙锅盔的火是最重要的，马家锅盔的好吃秘诀之一就是用蜂窝煤，这是电饼档烙出来的锅盔无法比拟的。

当然饼酥还有一个原因那就是锅盖是专门定制的松木锅盖，更透气有利于水汽的蒸发。

出锅后还要放在外面凉上一会儿，一刀下去，饼酥的掉渣渣

马家锅盔现在的老板马军，是以前老板的学徒，15岁就开始跟着上一位马老板在店里学做锅盔，现在已经26岁了。虽然这两年老板把店交给了跟着自己学了十来年手艺的徒弟小马。但是师傅每天早上来都带一个饼走，看看这个饼与自己做的有没有差别。

本次拍摄感谢马家锅盔的全程协助，马家锅盔麦苋街上开了30年，除了周围的居民，还有固定的糊辣汤店、杂肝汤店上门取饼。这个小小的门面，每天卖出的饼至少上千个。

 营业时间：6:00-20:00
地址：麦苋街中段 

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