石家庄快餐美食交流组

探索中国快餐连锁领军品牌“真功夫”的成功之路

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中国快餐市场充斥着众多的洋品牌,如肯德基、麦当劳等,但也有一个响亮的中国快餐连锁店为众人所熟知,那就是“真功夫”,本期话题我们将沿着真功夫快餐连锁帝国的发展史探寻其成功之路。


由成龙和李连杰两位功夫巨星倾力出演的电影《功夫之王》,充满中西合璧的新鲜感,融合东西文化,缔造了“中国神话、西方解读”的创新之果。


而我们关注的真功夫亦如此。从1994年高速公路边的一家70来平方米的小店,发展到拥有国内最多店数的中式快餐连锁巨头,中西合璧的创新模式让真功夫脱颖而出。成功的背后凝聚着真功夫人的辛勤与汗水,也彰显出其领头人--蔡达标极具前瞻性的战略眼光。


一、初生牛犊不怕虎,赤手空拳打天下


和麦当劳、肯德基一样,真功夫也始于一家小店。


“记得有一次,我在厨房洗碗时,正好一位同学来看我。当时可能见我全身大汗淋漓,满手泡沫的样子有些狼狈,同学差点没认出来。后来他非常不解地问我,为什么家里有这么好条件,还累死累活非要做餐饮?”对于创业初期的艰难,蔡达标现在仍记忆犹新。那时的他年仅23岁,放弃了父亲为自己构架的舒适生活,一头扎进了最辛苦的餐饮业。


“其实原因很简单,第一,我喜欢吃;第二,我认为餐饮业前景广阔。中学时读到的一本名为《麦当劳神话》的书,给我很大启发,甚至影响至今。”蔡达标说,麦当劳都能够做到全球最大,而我们中式餐饮拥有更多丰富的内涵。我相信成功整合应用的话,中国企业也能做成麦当劳。



168蒸品快餐店主营蒸饭、蒸汤和甜品。店面不足70平方米,员工4名。由于注重真材实料、美味营养,吸引住了过往的香港货柜车司机。尤其是中午,来此用餐的司机络绎不绝,货车在国道上排成了长龙,“168”也因此名声大震。“记得当时长安大酒店还拉他们的厨师跑到我们店里来试吃。”蔡达标回想起来仍一脸自豪。


为了提高产品质量,开发新产品,小店内经常能看到他跟顾客相谈甚欢。“顾客是我们研发团队很重要的组成,他们都是见多识广的人,总能给我们创新的源泉。”蔡达标常常会循着顾客提供的路线,四处寻找美食。仅仅一年多时间,东莞长安镇就出现了三家168蒸品快餐店。


二、开创中餐“标准化”,奠定宏图基业


当168蒸品店红红火火地开到第三家店时,蔡达标却出人意料地停止了扩张。他在思考,有没有一种标准的模式能让流程简单化?实际上,当时整个中式快餐行业对于标准化相当重视,虽然很多企业都投入大量资金,但都没有一家能够很成功地突破中餐标准化难题。



与生俱来的天分注定蔡达标要比别人快一步通往成功之路。“中餐标准化改革的症结就在设备上,我一直在思考,原来蒸饭的方法很传统,架起一口大水锅,上面是一层层蒸笼,底下用明火来烧。这么做的话,一是火候很难控制,二是不方便,每次拿起来都要倒来倒去,拿底下的更费劲,能否有一些设备像平常的抽屉那样,一层一层像抽屉一样拉出来,最好还可以设定时间、温度。”


就是基于这样的凭空想象,1996年,蔡达标召集内部员工、供应商、厨具厂,联合华南理工大学的一些教授组成了研发团队。经过一年多反复研发,“电脑程控蒸汽柜”问世。随后,富有远见的他又集思广益,将所有餐厅的操作制定标准手册,包含每个运营细节及操作过程,不但所有餐厅原料一致,而且烹饪过程的每一步也是标准化。“我们当时的手册都是很原始的,拍一张具体操作的照片,附上一些文字,简单介绍操作程序。”一个普通员工培训一个小时就可成为“真功夫厨师”。


三、“真功夫”横空出世


完成中式快餐标准化后,“不安分的”蔡达标开始谋划走出东莞长安镇,让他的蒸品快餐店在东莞遍地开花。实际上,当时168的目标顾客群也开始转变,除了高速路上的货车司机,也吸引了越来越多本地人的光顾。蔡达标决定改变定位,瞄准珠三角,换了一个乡镇气息浓郁、极具生命力的名字--“双种子”。从1997年第一家双种子落户虎门,到2003年,双种子在广东省已达50家-60家的规模。


但这还仅是蔡达标宏图伟业的开始。2003年,蔡达标一行四人来了一次全国性大考察。经考察发现,中国存在很多区域品牌,但一旦走出去就优势全无。回来后,蔡达标反复思考研究整体品牌化的运作。


于是,一场改头换面的行动在2004年进行。蔡达标决定更换掉当时品牌价值已达几千万元的“双种子”蒸品连锁餐厅的品牌形象。“当时很多股东都反对,但我还是拍板敲定了此事。”



几乎一夜之间,合成了多名现代功夫明星的功夫卡通人物商标出现在所有店面,这便是第三代中式快餐店--真功夫。蔡达标说,功夫切合中国主流文化,物质层面的核心卖点是“蒸”,而“蒸”与“真”又谐音。同时,“蒸”就等于“营养”。因此,针对“蒸”和“营养”两个优质核心资源加以控制,创作了品牌口号:“真功夫--蒸的营养专家”。


四、不拘一格纳人才


到2007年底,真功夫遍布华南,也进入上海、北京城市发展,店铺数量已达240家。


发展至此,真功夫原有简单的运作模式已经不能适应快速发展的节奏,系统化改革已经提上日程。如何改革?人才很关键。向来爱才的蔡达标四处求贤。在他找来的多位外企餐饮人才中,就包括有原效力于麦当劳(中国)市场部的总监张帆,他被聘请到真功夫担任营销总监这一要职。“看中的就是张帆在媒介广告资源整合方面的丰富经验。”


蔡达标“不拘一格纳人才”的实例当然远不止一个。早在2003年,有一位跨国公司的资深财务咨询顾问来公司做培训讲课,蔡达标被他的渊博学问、人品折服,一直诚意邀请这位专家加入真功夫。这位专家就是如今真功夫的财务/IT副总裁洪人刚,“那时侯真功夫的产值连1个亿都不到,只有20家-30家分店,但我一天的授课费就要几万块钱。”回忆当年,洪人刚不禁莞尔,“说实话,我挺惊讶的,这家公司愿意花这么高费用请我们到东莞培训,觉得这家企业挺有意思的,逐渐关注后发现(他们)各方面潜质都不错,很注重培训和发展,看得比较远。”2007年,洪人刚下定了决心,加入了真功夫,他的到来为真功夫建立了一套行之有效、具有中国本土特色并堪与洋快餐媲美的现代中餐业的管理系统。


真功夫的成功也引来了风投的青睐。但是在资本面前,蔡达标保持了一份异于常人的冷静。“风投是主动找我们的,但是一开始我们并不感兴趣。”在蔡达标的眼里,真功夫并不缺钱。可是后来风投对公司治理的建议吸引了他。“我原先对公司概念不是很明确,后来才明白管理一个公司就像一个国家,要系统化。”于是,今日资本、联动两家风险投资商合计3亿元资金就顺理成章地进入了真功夫。“我们不急于上市,当门店数达到800家至1000家的时候,才会考虑。”据说,为了配合全球布局策略,真功夫已经投入巨资在全球50多个国家注册了自己的商标。可见,无论是走出东莞、走出华南,还是未来的走出国门,蔡达标的每一步都尽显先机。


五、真功夫成功法则


1、脚踏实地做自己喜欢的事


创业不是一朝一夕的事,要想把一件事情做好,少则需要几年,多则几十年,如果在自己不喜欢的行业挣扎,不仅对自己是种煎熬,对事业也是无益的。所以,做自己喜欢的事,这是一个大方向,它将激励你前行。而在这个大方向的指引下,尽你所能,脚踏实地地去做好每一个细节,这是执行力。蔡达标不畏辛苦,在餐饮行业一做就是十几年,让他坚持下来的是他对餐饮行业的热爱,而让他成功的原因则是他脚踏实地的执行力,终于真功夫成为中国餐饮连锁行业的功夫之王。


2、消费者第一,人才第一


对于市场来说,消费者永远都是第一位的,快时代的消费者在餐饮上不仅讲究物美价廉,还讲究速度、健康,只有很好的了解消费者的需求,才能够更好地解决问题,为消费者提供更适合的产品。真功夫在原有快餐行业的基础上开创了蒸出来的营养快餐,不仅保留了食物的营养价值,还简化了制作程序,为消费者节约了等待的时间。而对于企业发展来说,人才是第一位的,聘用能够胜任岗位要求的人才并帮助他们成长,是对企业最好的投资。真功夫在资金不太宽裕的情况下还是坚持引进行业人才,不惜重金对员工进行培训,这是一个大企业的长远眼光。


3、不被成功冲昏头脑


一个企业最艰难的往往不是初创时期,而是在取得一些成功地时候。初创企业往往有很明确的目标,想尽一切办法向着这个目标前进这是他们唯一想做的。而当企业取得成功之后,很可能会变得浮躁、骄傲、迷茫。很多企业在国内取得成功之后,便选择上市,这样的上市往往是因为好大喜功的产物,而伴随而来的则是铩羽而归。真功夫在取得成功的时候,没有盲目上市,为什么上市?现在上市合适吗?这些都在蔡达标的脑子里想得很清楚,而他得出的结论是时机未到,这是一个优秀企业家该有的冷静和洞察力。


世界上所有的事物都是独一无二的,我们可能无法复制真功夫的成功,但是我们可以借鉴学习,我们可以站在巨人的肩膀上探索未来的道路。



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