怎么在麦当劳吃出高端范儿?

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文/本刊记者 周瑞华

消费者对汉堡快餐的追求，不再停留在“方便、快捷”，更希望汉堡也能吃出大餐的感觉，对快餐品牌来说，这意味着，不仅要把汉堡做得像大餐，还要让消费者享受星级饭店的体验。

据市场调研集团Mintel最新的一份报告显示，汉堡类快餐市场未来还有很大的增长空间，但与此同时，消费者的偏好发生了变化，随着他们收入的增多，他们希望吃快餐也要吃得更高端。

Mintel的食品和饮料高级分析师Richard Ford认为，快餐要赢得消费者，关键在于更有创意的菜单设计和店内体验的创新。这不仅意味着更厚的肉饼、更好的面包和更多的配料选择，还意味着快餐品牌要向这些挑剔的消费者提供更高大上的服务，让他们在快餐店也能吃出高端范儿。

在麦当劳预定餐桌

去高档餐厅吃饭，一般都要先预定位置。现在，消费者也可以在麦当劳预定桌位，即便是高峰期去麦当劳就餐，也可以享受“闹中取静”，安安静静地坐下来吃个汉堡，免去找位置的麻烦。

从9月22日起，瑞典消费者可以在订餐网Booktable.se上预定餐位。据麦当劳瑞典的菜单战略总监Stefan Ekstam表示，预定服务是为了给消费者更好的体验。麦当劳已经在法国、德国推出预定服务，并且已经在澳大利亚试水餐桌服务，向消费者提供金属餐具。目前瑞典市场也在网上进行测试，如果市场反应好的话，还将推广至全国其它餐厅。

这不是麦当劳第一次提供餐桌服务。此前，麦当劳曾推出过一个“Create Your Taste Program”（打造个性口味）的项目，消费者可以在一个摊位上选择各种配料，将其交给工作人员。然后领取一个号码，在位置上等服务员把汉堡送到餐位上。

汉堡王

汉堡王一直都是一个爱出奇招逗消费者开心的品牌，在为消费者提供更高大上的服务这个命题上，它也是煞费苦心。

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汉堡王“官方黄牛”

汉堡王1997年因销售不佳，退出法国，直到2013年才重返法国市场。对法国消费者来说，难免有不少新鲜感。最近，汉堡王在巴黎闹市区La Defense开了一家新店，新店开业，自然引来众多尝鲜者，数百人排起长龙等上几个小时，就为了尝久违的Le Whopper。

针对开业期的这一盛况，汉堡王聘请了12位官方“黄牛”——专门替消费者排队的工作人员。消费者如果不想排长队，可以登录汉堡王官网，聘请一位“黄牛”为自己排队。在这位身穿汉堡王经典红T恤的工作人员排队期间，消费者可以逛街、在公园里享受阳光、和好友闲坐聊天，等“黄牛”排到餐台时，再上前自己订餐。

当然，因为“黄牛”人手有限，也不是人人都能请到，据汉堡王代理公司Buzzmam表示，一天大约有100个人可以享受“黄牛”服务，如果想找人排队，需先下手为强。

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送货上门服务

据Mintel的调查显示，52%的消费者都对送货上门服务很感兴趣，34%表示更愿意通过手机、pad等终端下单，而不愿去柜台点餐。为了应对消费者的这种变化，汉堡王开始陆续推出送货上门服务，目前已经在美国、西班牙、韩国、中国和印度进行推广。为了更好地提供服务，汉堡王还与一些技术初创公司进行合作，提供高科技、便捷的送餐服务。消费者可以通过App、ebay等多种线上途径网上下单，在家坐等汉堡王送货上门。

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