【赏味钦州】你真的会选花甲螺吗?

一、选择张嘴换气的花甲螺

1/6 买花甲螺要选择张嘴换气的，这样的活花甲螺吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

二、不要选张开壳的

2/6 有些花甲螺已经张开壳了，说明花甲螺已经死亡，这样的花甲螺炒熟后有股腥臭味，影响口感，因此在挑选时要特别注意。

三、选择大一些的花甲螺 

3/6 选择大一些的花甲螺，大花甲螺肉多，吃起来更有味道，因此尽量挑选大一些的。

一、温盐水泡

4/6 将花甲螺放入一盆温水中，并在温水中加入盐和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲螺的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花甲螺在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

二、水煮冲洗

5/6 第一种方法太耗费时间，这种快速去除泥沙的方法赶紧get。首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。