谁是汉堡之王?3/4的传统餐厅跟风做汉堡 风向

★

2015年，法国人消费汉堡超过10亿个，平均每人一年消费15个 。曾经的垃圾食品已经成为餐桌上必备品，甚至大饭店的主厨也纷纷推出汉堡。

汉堡的成功首先源自传统餐厅的接受。现在，四分之三的传统餐厅都会将汉堡列入首选。

★

自2013年起，被法国人冠以“垃圾食品”的汉堡包开始在法国风生水起。一直以“美食大国”自居的法国人，开始慢慢接受外来食品。继2010年的披萨热，2011年的寿司热之后，“汉堡热”开始席卷法国。

汉堡：从垃圾食品到炙手可热

2015年，法国人消费汉堡超过10亿个，平均每人一年消费15个 。曾经的垃圾食品已经成为餐桌上必备品，甚至大饭店的主厨也纷纷推出汉堡。为什么汉堡会获得如此的成功？

其实汉堡的成功只是近几年才出现。1979年，当麦当劳出现在法国时并没有获得法国人的亲徕。汉堡的成功首先源自传统餐厅的接受。现在，四分之三的传统餐厅都会将汉堡列入首选。

星级大厨Yannick Alléno, 2011年获得世界汉堡之王的称呼，他促进汉堡定位提高。

其次，汉堡的流行也是因为其定位的调整。许多饭店经营者开始提高汉堡，采用高等食材，如夏洛来牛肉，肥鹅肝等等。这种高逼格定位迅速取得成功。而高逼格也意味着高价位，现在有的汉堡可以卖到32欧。

汉堡之王花落谁家？

快餐连锁店之间的竞争已经如火如荼。10年前，麦当劳和汉堡王是无可非议的第一。现在，形势改变了。

2014年，将近一半的（48%）的销量是由145000家传统餐厅实现。在这些传统餐厅中，75%也就是100000家餐厅将汉堡包放在他们的菜单中。而他们中又有75%的餐厅确认汉堡是他们最火热的产品。

快餐连锁店失势传统餐厅的原因也很简单。相比145000家传统餐厅，最著名的两家快餐连锁店，麦当劳和汉堡王只有1600家特许经营连锁店。

冉冉之星升起

很多连锁汉堡店，如BigFernand, Mythic Burger, Speed burger等等, 如冉冉之星正在升起。他们在口味，品质和用户体验上下功夫。这类冉冉之星主要有三类。

第一类：法国手工制造的理念

主要是BigFernand, King Marcel，他们是讲究百分之一百法国原料并且手工制造。

第二类：新一代汉堡连锁店

如巴黎－纽约汉堡包连锁店(Pny-hamburgers)，对于它来讲，汉堡是真正的“传统”。巴黎－纽约汉堡包连锁店在2012年底开业，它的宗旨就是提供正宗美式汉堡的味道和法式典雅讲究的环境。

根据FigaroScope的排名，它获得巴黎最佳汉堡的称谓，排在Bigfernand, Blend, The beef club 和Le camion qui fume之前。

第三类：卡车餐厅的流行

其中有些卡车餐厅将汉堡作为自己的特色。比如Lecamion qui fume(冒炊烟的小餐车)，每月的营业额达到70000欧。

Le camion qui fume的汉堡包

汉堡热到底是转瞬即逝的走红还是法国餐饮消费的趋势所在，时间将给出答案。

费加罗巴黎十大最佳汉堡排名

—END—

作者：储春花，整编：餐饮O2O，小贝

合作/赞助/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号:13332662349

试试回复：案例丨具体品牌丨点阅读原文查看更多