为讨好90后小鲜肉,汉堡王、肯德基、海底捞竟然这样干!

餐饮业正在发生巨大的变化，这些变化来自消费观的改变。经常会听到目前的消费主流为90后，要迎合90后的需求。从前大家所热衷的高端大气上档次已被“90后消费观”所嫌弃，新消费观驱使人们想去的地方是不贵、好吃、好玩还要有面儿。面对新的消费需求，很多餐企谋求变革，通过对自身的改造来迎合变化。

汉堡王换包装、改 slogan、调整装修风格

汉堡王决定与创意代理商 Turner Duckworth Design 合作，对品牌进行重塑。

新包装首先涉及审美，取代原本的红黄蓝三原色，这次的新包装使用了灰、黄、绿、红四种主题色，除了想要给人眼前一亮的感觉，这四个颜色也分别代表作为汉堡标配酱料的牛肉饼、芝士、生菜和番茄酱。而在具体的产品包装上，薯条盒也用番茄酱画出了一个微笑的表情，显得更加友好。

在这个越来越强调定制化的时代，汉堡王在去年就将 sloagn 改为 Be Your Way，而这反映在包装上就是，它设计了几个不同款式的汉堡包装纸和大中小不同图样的饮料杯，从而防止了每一个人的雷同。

Turner Duckworth Design 除了为汉堡王做了全新包装与 slogan，还让内饰设计焕然一新。店铺设计也完全遵循了新包装的设计理念，用灰、黄、绿、红四种主题色取代了原先的红黄蓝配色。

新的室内设计除了带来了各种颜色还有新的纹理，包括真正的木材、金属和裸露的砖。还包括开放式天花板、暴露的通风管道、灯光以及光束。还设计了多个座位区，包括一个休息室区，“社区表”和一个特殊的地区。

恰如Designweek所说，不管是换包装、改 slogan 还是发布全新内饰，这些快餐品牌们的诉求都只有一个，挽回日渐失去的年轻人。

肯德基调整产品结构迎合年轻心理

不久前，内参对肯德基中国总裁屈翠容专访时，她就表示，现在的肯德基产品结构方面已经在发生变化，一些更新鲜、更健康的品类被引入餐厅。

本季新推出的伴柠伴桔鲜果茶，是将新鲜泡制的香醇红茶中加入半颗新鲜的柠檬和6个半个的新鲜小青桔，新鲜清爽看得见，成为今夏一大亮点。

此外，还在上海市试点推出“鲜蔬沙拉”，精选6种新鲜蔬菜，搭配特制猕猴桃酱料，酸甜爽口，是追求健康生活和轻食主义人群的首选。面对中餐品牌的崛起和竞争，肯德基就是要筛选大批美食，在中国推广。

为迎合年轻心理，肯德基开始和小鲜肉、萌妹纸们打成一团，开始以娱乐化的姿势和互联网化的心态主动迎接客群更迭。

员工制服，色彩更加国际范儿，款式更加年轻、时尚，还要追求舒适感。

餐厅改造，在新的理念下引入不同的主题，让餐厅的氛围更加轻松、舒服，甚至提出“好邻居”概念，不再追求店面整齐划一，而是鼓励多种店面形态共存。

海底捞用游戏+娱乐抓住年轻人

海底捞CIO、海海科技CEO施琦认为游戏和娱乐是未来，要用游戏和娱乐抓住年轻人，抓住了年轻人就抓住了未来。

海底捞在客户等位时引入游戏，进入所谓的餐饮2.0时代。海底捞做了一款“海海游戏平台”，成立了一个单独的游戏创业公司。目的是为了让大家在等待的时候一块比赛一场游戏，可能十分钟、二十分钟，所有参与进来的玩家会觉得时间过得很快，二十分钟很快就结束了，还有现场的奖励。

施琦说，因为所有的商业模式、经营、装修都是可以人为控制的，唯一不能控制的是顾客变化。80后之后是90后，90后之后是00后……更年轻的人就已经不只在乎温饱（对他们来说，吃是一种娱乐和享受），所以未来一切商业都是娱乐业。

5步搞定年轻人！

1.有了新口味，人气自然旺

用“顺势而变”形容阿五美食万象城店的变化，毫不夸张。万象城店是阿五美食进驻商场的第一家店，与以往的路边店以家庭消费为主不同，这个店的顾客，80、90后消费人群占到了70%。

面对突如其来的消费人群变化，为了吸引更多的80、90后顾客进店消费，目前做的最重要的功课就是开发新菜品。对于年轻人来说，逛商场，甜品、果汁、面点都必不可少。阿五美食万象城店自开业以来便一直研发新菜品，以吸引更多顾客。阿五美食副总经理刘钢强说，如今看来，菜品的调整还是很有成效。比如香橙蒸蛋每天能卖出去四五十份，烤鱼一天也能卖出四十条左右，目前客流量一直处于递增状态，营业额也从最初每月四十万左右上升到七十万。

2.换装修，抓菜品，吸引眼球

“做餐饮行业，要有忧患意识。与一些商场店相比，我们的消费人群更广一些，但是随着消费结构的变化，也在努力调整。”河南福状元餐饮董事长吴军峰说，现在80、90后的年轻人追求个性，喜欢与众不同，之前自己并不重视装修，现在也开始尝试不同的装修风格，以吸引年轻人的注意。另外在菜品方面，现在也增加了毛血旺等几道“辣”菜，也是为了迎合年轻人的口味。

但是，无论在形式和装修风格上怎么创新，对于餐饮来说，都要将产品质量稳定性放在第一位，比如最近风靡的一家火锅品牌，现在也已经回归到产品品质，在菜品质量上下工夫。无论是通过新媒体营销还是炒作，最终都要回落到产品品质上，在此基础上进行创新。

3.研究年轻人喜好，“看碟下菜”

秀台的顾客群在26—35岁之间，是一家典型的以80、90后为消费主体的餐厅。

在实际的运营当中如何吸引年轻群体？郑州秀台俱乐部总经理郑雪说，要研究这些80、90后的心理。现在大部分年轻人“追求新鲜元素”、秀台餐厅首先在设计上打破传统，与常规的饭店不同，要进入秀台要经过一个足球场，还要走楼梯，然后一个户外餐厅出现，满足了年轻人追求新鲜个性的心理特征。

另外，“偏重于炫耀”、“希望得到认同感”也是大多80、90后的现状，所以就要做好口碑营销，不断地调整思路，就拿环境来说，不能一成不变。从最开始的坐在露天的棚下吃饭，到增加喷泉、瀑布等元素，不断刷新口碑，吸引年轻顾客。菜品的研发也同样重要，核心产品一定要抓住顾客的胃口，比如店内主推的咖喱锅，就是结合郑州人爱吃鲜香辣和火锅这两点而推出的，将包装的概念融入到菜品的改良中。

4.找卖点，让年轻人找到归属感

作为80后开饭店的代表，深夜食堂笠食纪掌柜黑笠说，现在80、90后的年轻人，在吃的方面是没有原则的，不像以前的人一家店吃很久，对于他们来说只要你足够新、足够吸引眼球，他们就要去尝试。比如自己开“深夜食堂”，就是抓住了“深夜”这个卖点，吸引年轻人。

对于想要吸引80、90后的传统餐饮，除了在口味上下工夫，就是要找到一个能够吸引年轻人的噱头。比如杭州的一家餐厅在门口装了一个大蒸汽机，通过这样一个独特的包装设计吸引了不少年轻人。另外就是要让他们找到归属感。开业一年多，店面已经从最开始的小店扩大到200平方米，因为它营造的是一种家的气氛，来就餐的顾客都很随意，想吃什么现场做，感觉非常亲切，所以来就餐的年轻人也越来越多。

5.吸引80、90后，固有顾客也不放松

“传统的餐饮就是固定吃什么，而想要吸引更多的年轻人，就要让顾客不知道吃什么。”豫申茶缘负责人陈磊说，想要吸引更多80、90后，就是要不断创造惊喜。

但是，在吸引80、90后这些顾客群的同时，留住固有顾客群也很重要。避免陷入想吸引的没吸引到，固有的顾客却流失的“怪圈”。

对于自己来说，装修的好坏并不是最重要的，而是将打造“家乡的味道”作为主要目标。用原汁原味的食材，做成原汁原味的家乡菜，维护原有的顾客不流失。

部分来源：餐饮老板内参

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