☝
关注的人都变有趣了
之前在看日本食物纪录片《食彩之国》中“洋菇”一集时，便被长得比脸还大的洋菇震惊了。
这种巨大的洋菇（白蘑菇）可以和肉类相互融合，在口感和风味上相互渗透。由于这类蘑菇吃起来像肉，素食主义者可以用它来代替肉类蛋白，所以也被称为牛排菇，英文中称为Portobello。
也可以通过简单的烹饪，做出可以鲜掉眉毛的蘑菇汤。这个蘑菇中的汁水是蘑菇本身的水，而不是厨师加进去的，可想而知有多美得鲜美。
纪录片中提到这种洋菇的生长到如此之大只是偶然，当看到有一个蘑菇有变成大洋菇的可能性时，就把周围的蘑菇去除掉，这样就可以让这个蘑菇吸收足够的养分，所以培育这种蘑菇需要很多的陪跑蘑菇，价格自然也不低。
纪录片也提到，这种蘑菇将成为2020年东京奥运会的特供食材，当时没有想到这类食物可以如此快地与大众见面，所以当汉堡王今年推出大菇堡的时候非常兴奋，特别想尝试一下。
和之前的纪录片中提到的蘑菇种类不同，汉堡王用到的是大褐菇，但与大洋菇也是异曲同工。在许多西餐中，这种大蘑菇会作为海鲜肉类的装盘底托。
这种大褐菇直径约有10-15厘米，光“大”这一点九足够吸引眼球了。褐菇本身多汁，香味比白蘑菇浓重，略带香菇味，肉质松软，久煮不烂，有可以满足汉堡王将其卤制、火烤等多道工序，让它真正散发出牛排的味道，形成牛排的质感。
汉堡王的大菇牛堡和皇堡差不多大，拿到之后我就在找菇。
诶？好像不怎么看得到。
拨开番茄之后才看到！哼！怎么这么小！和我想象的盖住整块汉堡肉的样子一点都不一样。
咬一口之后因为牛排菇的纤维难以扯断，甚至出现了“拉丝”一般的效果。
味道上还是不错的，肉排变得更多汁喝有嚼劲，但是并没有所想的那种菇的香味，反而就是简单的配衬，虽然是冲着蘑菇来吃的，但是最终还是被肉吸引了，当然更喜欢的还是汉堡王的薯条，赛高。
这种牛排菇在十九世纪80年代还是被废弃的蘑菇，因为当时的人只接受小个儿的蘑菇，之后蘑菇种植者给这种取名为Portobello，即波多黎各菌，安上新的名字之后，才慢慢被吃货们接受。
这种波多黎各菌的常见做法有许多，比如用于烧烤的烧烤君。
用于酿肉的酿肉君。
用于帕玛森芝士的芝士君。
做成蘑菇披萨的披萨君。
如果见大这么大的新鲜蘑菇君时，记得买回来好好料理他们哟。
查看往期内容：
吃了羊羊，终于可以谈北京的冬天了
当年也要过八分熟的牛排
有一种病叫重庆火锅综合症
END
更多内容请点击主页面下方
“行万里路 / 吃万吨肉” & “撩”