石家庄快餐美食交流组

80%餐饮人都在给房东打工

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这几年干餐饮越来越难,对餐饮老板的要求越来越高,一位餐饮老板分享了他的经历和感悟,甚至跟想要入局餐饮的朋友说:珍爱生命,远离餐饮,不干饭店才能好好活着……


餐饮这是怎么了?


每个餐饮人踩过的坑都各式各样,活下来的都是超人。



文丨万能的姐夫  刘克


一位读者朋友分享了他的经历,并带来了他的感悟:


我也是开了多年的餐馆,越来越觉得还不如刚开始的时候好干,尤其这几年,开个饭馆真TMD不容易啊,对老板要求越来越高,活下来的都成为超人,没成超人的也变成万能的。


作为一个过来人,我觉得,闯过以下这三关,才可以谈生存,赚钱?还早呢。


第一,各种各样的婆婆,轮番来店吃拿卡要,哪一个伺候不舒服,都能让你这个小媳妇生不如死。


第二,打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师,后厨,服务,点餐,收银,采购,哪一样都很重要,哪一个环节都不能有一丁点闪失。


第三,房租,人力等成本费用,材料水电煤气等一涨再涨,同行虎视眈眈,新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹,市场竞争激烈。


餐饮这个行当,说难也难,说简单也简单,诀窍就是不管做什么,稳定是第一位,不难吃是第二位,然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生),至于点餐上菜速度,份量,服务态度,这些都是基础,如果这些还有问题,那就是自己找死,怪不得别人了。



1

要烧钱烧掉周边店,三个月后该烧纸了吧!


每个人,每个店,每到不好的时候,大家都会首先想到的是,我的营销没做好,不知道这个鬼念头哪里出来的,肯定是坑人不浅。


特价活动尤其是现在大家都爱搞的免费活动,带来的都是垃圾客户,对于促销活动,大家一定要良性发展,做活动的目的要明确,必须追求优质客户。


这个需要你餐馆的口味以及服务来支撑。


现在的顾客选择余地太多了,只要哪次吃的味道不好或者服务不好,他也不会难为你,也不会冲你大吼大叫,下次就再也不会来了,不但如此,他们还会传播关于你们店的负面的影响。


如果没有做好管理只是一味的拉人,而没有关注餐馆运营的影响因素,那就是中了那些营销的毒。


一切营销手段,营销方法,促销拉人,搞活动,等等都是花拳绣腿,中看不中用。真正的功夫,是李小龙式的,记得有个电影说过,武技是杀人技。


开饭店就是做菜品。


在菜品上来说,不难吃,稳定,互动有趣,吸引顾客二次到店,让他来一次还想来,才是真功夫。


倒闭的店都是本末倒置了,把功夫都花在了花拳绣腿的营销上,却没有实实在在的在菜品上下功夫。


我们店旁边新开了一家店,这几天在搞活动,轰轰烈烈,人山人海,这家火锅店里面的活动花样百出。


白酒啤酒饮料都免费,还有水果咖啡小零食,各种小菜,统统的都免费,加入会员后来吃饭,够了5个人以上还赠送两盘肉和两个青菜,听说花了几百万来开这个火锅店,说是要烧钱烧掉周边的商家。


觉得他们的钱都是大风刮来的,不知道他们是靠什么挣钱,我敢肯定的是,这个店这个搞法,三个月以后肯定要烧纸了。


2

干不好就怪大环境,别家餐厅怎么就人满为患?


不要一说生意不好,就赖上经济不行,就归罪于大环境,那关你屁事啊。这根本就不是主因。


为什么你的店亏本都要亏死了,你的城市里面和你一样的店,卖一样的东西,甚至有的就在一条街上的两头,为什么人家的店就人满为患?你家为什么就连个人毛都没有一根?


自己好好想想吧,现实中这种例子太多了。


做实体真的不能头脑一热就开始干,前期工作做的不充分,匆匆忙忙开店,后面死的就快,整天满脑子开店就是立刻赚钱的想法,都幻想一夜暴富,都想着一战成名,没这么容易,钱不是这么好赚的。



3

一句话,一个眼神,就会让顾客再也不来你的餐厅


饭店想留住回头客要考虑许多方面。


但是想让一个顾客讨厌你们店,那就太简单了,一句话,一个眼神,一个小虫子,一根头发等很多很多方面都可以轻松做到这点。


而且,一旦你得罪了这个顾客,那就非常难再让这个顾客回头,同时影响他周围的人都会对你的店有看法。


我开10几年饭店,最注重的就是原材料,油要好的,冰冻货不用,收银的不管开不开发票零头全部不要,所以生意一直很好,餐饮行业看起来简单,操作起来确实非常的复杂和麻烦。


赔本赚吆喝的促销就是作死,没有经验千万别搞这种促销,你得有底子赔得起。没经验一开始就几十万的投入必死无疑。


只要用心去做,没有做不好的行业,但是餐饮是最累的,同时也是最稳定的,亏本那都是做的太浮躁的,自己不管理或者用人不当,没有固定大厨,口味上不稳定。


我的一个同学,也是干餐饮的,做的也是传统的老北京铜锅涮羊肉,夫妻店。原来小两口在工厂上班受气不说,还不挣钱,后来一商量,索性自己开饭店。


第一年交了10万的学费,净赔。后来自己总结经验,换了个好位置的地方算是稳定了下来。他们也是经常说,餐饮真是不好干啊,干的好的就是挣得笑脸钱。


我的另一个朋友也是和她老公做面馆,自己炒菜炒面,她老公拉面,雇了一个老家的表亲做收银员,工资3千,饭店房租5千,住的房1500,一天卖1500-1800。


虽然不是特别稳定,但是总的算起来挣的比打工富裕多了,虽然辛苦但是人自由,除去所有的费用开支以后,两口子一年还能净赚个10万左右,他们觉得辛苦但是很知足。


所以,不是环境不好,不是行业有问题,问题还是在自己这里。这是自己开店干的好的,也有给别人干的时候很好,到自己干反而不好了。


4

做厨师和开店是两码事!


我认识一个炒锅师傅,干了得有20多年的餐饮了。之前一直给别人干,给别人干一家火一家,主要还是他的手艺很牛逼,总是看别人轻松赚钱,于是动了心。


越来越不甘心给别人打工,盘算一下自己的积蓄,决定自己开店,短短时间内,在三年里面开了两家店,结果,最后把自己这些年辛苦积攒的积蓄,赔个精光还欠一屁股债。


我还认识我们本地的一个餐饮界很牛的大厨。


在零几年的时候,那就是一万多薪水,不但如此,年底还有分红。他和上面的哥们一样,给谁开店谁家就火,于是,自己开店去了,信心满满的干了两年,结果也是一样的下场,干不下去了。


还有一个原来跟我干的厨师,除了在我这里以外,他还干红过两个歺馆,总觉得是自己的功劳,膨胀中,顺利的辞职,今年回家自己开店去了,当然也是相同的结果,最后连给员工发工资都成了问题。


所以说这两年餐饮业真的不好整,小白死了可以说不是内行,那上面这三位师傅呢,不但是内行,还都是干红过多家店的。


你能说他手艺不好?


给自己开店还不用心?


我身边这样的例子太多了!给别人干和创业自己干,真的是两码事!做厨师和开店是两码事!


你是做厨师做的好,不是当老板当的好,一个好厨师不一定是好老板,一个好老板不一定非要会炒菜。



5

珍爱生命,远离餐饮,80%都是给房东在打工


前一段时间,有朋友问我说,现在生意不好干,看我做餐饮做的风生水起的,想要改行也开一家餐厅,既能赚钱,自己吃饭还方便,这个想法自己觉得很好。


想要我给个建议。


我的建议就是珍爱生命,远离餐饮,不干饭店才能好好活着。


他认为我是自己赚钱不想他们赚钱,还觉得我小气,最后不听劝阻,毅然上了贼船,现在……已经赔的找不着北。


自从我干了饭店,现在我身边的人都要进入餐饮,我的一个远方表弟,也是如此,来我这里看了好多次,非要自己回去开饭店,谁劝都不听,开始半年每月亏一万,现在更是呵呵了,自己投资不说,还费心费力,结果都没有一个服务员挣的多,都觉的自己了不起,餐饮这行业专治各种不服。


我一个老家的远亲表姐也是这样,今年在老家开了一个饭店,刚开始的时候是人累,开业以后就是心累,开业前两个月,生意马马虎虎还凑合,开饭店的都知道,开业前一段时间,人特别辛苦,喝不上水,说话多又上火,嗓子都嘶哑,嘴里都是燎泡。


从第三个月开始,饭店开始持续亏损,营业额下滑,更是着急天天无名火,越着急越没有章法,亏的就越多,最后实在是坚持不下去了,一商量关门不干了,不管面子了,退出吧,唯一办法只有低价转让。


投资100来万,半年下来总共亏了近50万,后悔的肠子都青了,说什么也晚了,这时候才理解我当时挡着不让她干的真正意思,本来开业后一段时间都不理我了,转出去店以后,买了茅台来我店里给我赔礼道歉,说终于明白我的苦心了,如果当时听我的也不会落到这个地步,等等……


现在的饭店,80%都是给房东在打工赚钱,都是房东的员工,有经验的都亏钱,没有经验的千万不能盲目的投资干饭店,你只要敢试试,肯定是赔你个心惊肉跳。


6

起早贪黑攒了这58万,分分钟就扔到水里面了


还有一种现象就是,生意有起色了,就觉得自己无所不能,开分店,开连锁,果然,火爆的开业了,不到俩月又关门了。


做生意永远不要觉得自己比顾客聪明,比其他人都聪明,只要你有这个想法,就死了一半,信心膨胀带来的后果,基本都是赔个精光了事,涨的越厉害,赔的越多。


我的一个同乡关系不错的,也是开餐馆,刚挣了点钱,就开始小膨胀,觉得自己就是经营圣手,马上投资开第二家店,有钱,立刻就接手了一家店,从装修到开张花了足足58万元,还没有坚持3个月,关门大吉,完蛋了。


花钱买经验教训,这真是不花掉这个钱,他就痒痒的难受,赔了就老实了,挣钱太难了,多久的时间起早贪黑才攒了这58万,分分钟就扔到水里面了,连个响声都没有。


这些都是这些年的真实经历,回头看看一路惊心动魄的走过来,真是九死一生啊,餐饮这个行当,还是慎重,没经验不要进,非要干先来做个小的,最小的试试水。免得赔光了,哭都没有地方去哭。




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