中国消费者为什么要千辛万苦跑去日本买酱油？

东亚国家对舌尖的记忆是盲目的，那就是酱油。酱油的咸香，无论原料有多简单，都能使它绽放。它是一种清新的浓缩，让原本平静的湖面，瞬间掀起汹涌的波涛，在口中荡漾。

中国和日本都是酱油消费大国，但为什么很多人总是认为日本酱油比中国酱油好呢？这是心理因素，还是真的？

在这两个群体之间不可能有所作为的范围内。

小麦与布兰科的战争

酱油是中日两国的基本原料。从大豆中提取油，将剩下的豆渣与小麦或小麦混合，然后发酵、酿造和干燥，这就是酱油诞生的方式。然而，具体原料的比例有很大的差异。

中国：豆渣麸皮

我国传统的酱油做法是豆渣和小麦。但是在20世纪50年代，为了节省成本，大量的小麦面筋开始被使用。这样，产量增加了，但酱油的颜色变浅了，风味变薄了。

日本：豆渣小麦

日本酱油是从中国引进的，所以它也采用豆渣和小麦的配方，至今仍是如此。烘焙后，小麦会散发出香味，在酱油中添加风味，并变得丰富。很久以前，日本供不应求，所以它也用小麦代替小麦来制造酱油，但很快它又被用在小麦上了。

在这两个群体之间不可能有所作为的范围内。

实践是相同的和不同的。

回顾过去，中国实际上是日本的酱油导师，所以最初的做法也是类似的。但后来他们发展起来了，现在他们彼此相距甚远了。

中国：低盐固态发酵

生产周期短，可在一个月内完成。中国传统酱油生产注重“春曲夏至秋油”，一瓶酱油至少要经过半年的发酵，才能提取出第一批酱油。但现在的实践大大缩短了时间，各种微生物无法丰富生长，味觉自然大大减少。

日本：高盐稀发酵。

在酱油浆中加入高浓度的盐水和大量的盐水进行稀发酵。采用这种方法制作的酱油风味浓郁，风味醇厚，品质优良。

日本酱油生产的今天，都会对细节进行精确的控制，生产周期长，保证产品的高质量和稳定。

在这两个群体之间不可能有所作为的范围内。

不同的类别不同的名字。

一般来说，酱油可以分为“酿造酱油”和“准备酱油”。在日本，它相当于“酿造酱油”和“混合酱油”。酿造酱油是由纯生物发酵而成，而酱油则是在酿造酱油的基础上，加入调味液和食品添加剂制成的酱油。日本酿造的酱油比例较高，而在中国，大部分酱油是销售的。

中国：活到老。

一罐酱油发酵后，提取酱油，这是头抽；加盐水，发酵几天，是两次抽水；然后加盐水，发酵几天，是三次抽水。老烟是以淡酱油和焦糖为基础的，所以颜色更深，更适合于食物的颜色。

日本：厚，薄，白，滑，然后正式

浓稠的酱油：在日本，酱油通常是浓稠的酱油。

稀酱油：颜色比厚嘴浅，咸度比厚嘴高。

白酱油：色泽清澈，含糖量高。

滑汁：制作米索时分离出的汁液，颜色浓稠。

另一种酱油：将米曲加入到酿造的生酱油中进行二次酿造，颜色、香味、味道都比浓酱油强。

不对的

不同分级标准

不仅两国的等级标准不同，中国酿造的酱油也可以添加剂来增加鲜味，但日本酿造的酱油通常不含添加剂，完全依靠自己来改善新鲜酱油。

中国酱油：4级

主要从发酵过程、主要原料和辅料、感官特性和理化标准等方面加以考虑，分为特殊、第一、第二、第三等几个方面。

日本酱汁：3级。

氮含量主要作为评定标准，因为氮含量越高，氨基酸含量越高，酱油越新鲜。在此基础上，将日本酱油分为特殊等级、高级、标准。

在这两个群体之间不可能有所作为的范围内。

简单总结

事实上，中国酱油一定比日本酱油差，但在很大的概率上，中国更注重产量和速度，所以大部分酱油质量不如日本，但也有优良的酱油。

(分析研究经验做出结论) sum up

中国的酱油大多添加面筋，而日本的酱油则添加小麦。

(2)我国采用低盐固态发酵，日本采用高盐稀态发酵。

(3)中国酱油分为老酱油和轻酱油，日本酱油分为厚厚的嘴、薄嘴、白、滑，然后正式。

(4)中国酿造酱油允许添加剂，而日本通常不允许添加剂。