1987-2017,中国餐饮业过去的30年和未来

☝

100000+名餐饮小吃创业者已关注味顶记

30年，中国餐饮业大事件不完全记录

1987

5/28，李先生牛肉面，在北京成立

11/12，KFC中国首店，在北京前门店开业

同年，小南国，在上海成立

1988

西贝，在巴彦淖尔成立

1990

10/8，麦当劳中国首店，在深圳光华店开业

同年，真功夫前身双种子，在东莞成立

1994

德克士，在成都成立

海底捞，在四川简阳成立

1995

永和大王，在上海成立

10/25，九毛九前身老面馆，在海口成立

1997

4月，味千首店，在深圳世界之窗开业

1998

外婆家，在杭州成立

呷哺呷哺，在北京成立

1999

1月，星巴克中国首店，在北京国贸开业

8月，小肥羊，在包头成立

2001

华莱士，在福州成立

巴奴，在郑州成立

2003

味顶记小吃培训，在无锡成立

黄记煌，在北京成立

，在合肥成立

2004

2月，菲律宾Jollibee收购永和大王

2007

3/30，味千，在香港上市

85度C，正式进入上海

2008

味顶记在武汉设立总部，并陆续在武昌，汉口，上海设立分公司

6月12日，小肥羊，在香港上市

2010

09/28，乡村基，在美股上市

10/22，85度C，在台湾上市

2012

02/02，小肥羊，从香港退市，被百胜收购

07/04，小南国，在香港上市

喜茶，在广东江门成立

11/26，翠华茶餐厅，在香港上市

2013

互联网思维，开始席卷餐饮业

2015

俏江南，张兰出局

美团与大众点评合并

3/31，由喜家德/九毛九/巴奴/乐凯撒/鱼酷创始人联手创建的产业基金九润资本成立

2016

08/05，王思聪投资的饮食概念，在香港上市

星巴克，中国门店数量增至3000

2017

味顶记搬迁至汉口站，成为武汉最大的餐饮创业培训基地

12/05，星巴克在上海开出全球最大烘焙工厂店

30年，市场供需大反转

「

需求升级

」

马斯洛老师在1943提出的需求理论：

这些需求并非逐层上升，而是5层需求同时存在于各类消费场景，不同的只是占比。

《孙子兵法》中“以正和、以奇胜”表达的是：

要打赢一场战斗，基本的作战策略是正面扛住，阵线稳重，然后有奇兵从任何正面以外的方向加以突破，取得完全的胜利。

这代表即使是人均30的快餐，也有社交、尊重、自我实现的需求，也代表过去的单维价值已经不足以满足需求。

将商业原点返回到需求，才能够向市场提供具有独特性价值、未被满足的产品及体验。

「

渠道变迁

」

餐饮开店的渠道，正从开在街边到开在购物中心到开在手机里。

1）新手的涌入，从增量市场变成存量竞争。

2）渠道的变迁，把流量不断进行再度分配。

3）成本的高启，模式越来越向小体型演化。

成本对于商业，如同氧气对于物种。

变化的不是面积，而是租金、人员的成本。

地球不同阶段的氧气含量，与食物链顶端物种的体型成正比。

马云、刘强东在定义新零售时都会提到“体验、成本、效率”三个水晶球。

「

定价权转移

」

这30年里，定价权发生了三次转移：

1）在那些躺着就能挣钱、整个城市都没几家像样餐厅的80年代，餐饮商家掌握着定价权。

2）从2009年左右开始购物中心开始跑马圈地，以B2C2B的方式掌握了定价权。

3）移动互联网时代，以4G普及、智能手机、移动支付、密集资本等推动，消费者掌握了定价权。

餐饮业未来发展趋势

餐饮将被社群化，粉丝成主要经济来源

未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。

越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率。

餐饮装修不再是重点，就餐体验才是重点

未来门面装修只能作为风格基础，只决定你餐厅的类型，而不再决定你餐厅的客流，就餐体验才是决定你餐厅命运的主宰。

就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法，他们的亮点不是菜品，而是体验。

餐厅将逐步实现智能化

　

机器人餐厅也将升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……

新媒体成餐饮企业品牌传播工具

在过去，餐饮企业宣传自己品牌的方式是以软文的形式在微信公众号、论坛、今日头条、百度知道等渠道进行推广，但随着餐厅不断的更新迭代，未来的自媒体将重新定义。

可能是餐饮商家找人在店里做直播、可能是专门成立团队做野外美食视频、可能是做H5页面展示店内美食、可能是录制菜品介绍做成二维码和盘子一同端上餐桌等。

毛利率更高的轻餐饮将百花齐放

毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。

私人化、个性化的餐饮定制服务，将成为新需求

传统高端餐饮继续走下坡，被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造特有的个性宴会。

你还看到了哪些必然的趋势？

创业之路，从味顶记开始

▼

▼

味顶记餐饮培训创业基地

味顶记，华中地区唯一一家政府指定的特色餐饮培训创业基地，味顶记一直致力美食传承、餐饮创业。

自2003年成立之日起，基地先后为全国培养五万余学员，扶持创业开店三万余家，联合餐饮企业培训就业两万余岗位。为全国餐饮创业模式做出的巨大的表率作用，打造了“美食传承、餐饮培训、创业扶持”的餐饮新模式。

总部位于九省通衢的湖北武汉市汉口火车站印刷包装城三楼，基地占地五千余平，包含项目有特色小吃、卤菜、早点、烧烤、火锅、炒菜、烘焙、饮品等万余种全国小吃系列。基地拥有精英的师资团队、完善的配套设施，全面的培训基地，已成为行业之翘楚、餐饮培训之标杆。作为全国最为专业成熟的餐饮研发、餐饮培训中心，基地并多次被各大权威媒体报道，多次受到武汉市市长及其他省市领导亲自指导，并为社会培育了一大批成功创业的学员。

十年风雨坎坷，十年传承跨越，味顶记将继往开来，传承发展。致力于餐饮创业之路，打造超一流的餐饮培训基地。

一群人，一条心，一辈子，一件事！

这一辈，只为做好餐饮创业培训！

一带一路，带路热线：

027-85638771/18571627678

总部地址：武汉市汉口火车站广场包装城3楼（火车站出站即到，地铁2号线汉口火车站出站即到，公交线路289,411,533,545,703,292,10路，38路等等直接到汉口火车站下车即到）

长按二维码
关注我们吧

更多精彩活动敬请期待

想创业  小投资 零风险

味顶记   你的不二之选