「亚洲乾酪蛋糕之王」食之秘的秘密

食之秘，是個家喻戶曉的品牌。創立20年，食之秘從馬來西亞發展到新加坡、澳洲、印尼、泰國、菲律賓、中國、汶萊、印度等10個國家，經營逾450家連鎖分店，員工超過7500名。本期，讓我們一起走進食之秘大中華區執行董事沈鬱柎，看他是如何將食之秘打造成為「亞洲芝士蛋糕之王」。

食之秘大中華區執行董事沈鬱柎

二十年前，馬來西亞華僑沈鬱柎在馬來西亞創立了「Secret Recipe」，中文名「食之祕」意為「秘密的配方」。20年來獲獎無數，素有「亞洲芝士蛋糕之王」的美譽。不久前，食之秘的巧克力布蕾蛋糕又摘得了「廣受歡迎品牌中國好蛋糕」華東區第一名。對於沈鬱柎來說，這些奬實至名歸。從創立食之秘起，沈鬱柎一直在堅持精選原材料，用自己獨有的「秘密配方」專心專注做蛋糕。20年來，不忘初心。

食之秘大理石芝士蛋糕

第一次見到沈鬱柎是在食之秘位於古北家樂福的餐廳里，只見他靜靜地坐在靠近餐廳入口的沙發上，默默地觀察著周圍來來往往的顧客，聆聽著店員和顧客的交流，有時店員忙不過來時有時還客串起了服務生，十分平易近人。

食之秘古北店

古北店是食之秘進駐中國的第一家門店。自2007年以來，沈鬱柎習慣性地來這裡坐坐。他說，「這裡是了解消費者的窗口，離公司也近」。在入鄉隨俗的這10年里，沈鬱柎經歷了很多：從進駐中國前信心滿滿，到第一家門店初開業時的慘淡經營，如今成為家喻戶曉的「亞洲芝士蛋糕之王」⋯⋯每一步都走得很踏實。

從無人知曉到人盡皆知

小時候的沈鬱柎自認為不是讀書的料，卻很喜歡研究一些事物。一旦自己決定做的事情，就會全身心投入，從一而終。就像他專注蛋糕配方的研究，即便是食之秘發展到今天這樣的規模，他的辦公桌和書架上還擺放著不少和烹飪相關的書籍。

沈鬱柎在古北店指導店員工作

沈鬱柎回憶，剛進蛋糕房學做蛋糕時一頭霧水，「完全不瞭解甚麼是發粉，也不清楚奶油、黃油的作用是甚麼」。他一心想學好做蛋糕這門手藝，便開始潛心研究，把蛋糕所用的每一種食材會引起蛋糕怎麼樣的變化，形成甚麼樣的口感研究透徹。踏踏實實學習了八年後，「羽翼豐滿」的沈鬱柎創立了「Secret Recipe」，這個「秘密配方」是由沈鬱柎自己研發出來的。

有了自己的品牌，沈鬱柎開始著手準備開門店。1996年年底，食之秘在馬來西亞開了第一個街邊餐廳，店裡不僅有沈鬱柎親手做的蛋糕，還有他拿手的漢堡、意大利面、千層面等西餐。由於當時品牌沒有做過任何廣告推廣，且旁邊開的是一些賣家私和車子的店鋪，很少人留意到食之秘 。「好品質的東西自然能俘獲消費者的味蕾，消費者更願意去跟身邊的人分享。比打廣告說食之秘的東西有多好吃更有效」，這是沈鬱柎一直以來堅信的一個樸實的真理。果然，來店裡吃蛋糕的人慢慢增多，回頭客與日俱增。食之秘在馬來西亞的門店數量慢慢增多。

開到第四家門店時，發生了一件富有轉折性意義的事件——食之秘參與了馬來西亞當地的一個芝士蛋糕比賽。「當時參與這個比賽的有13家五星級酒店和蛋糕房參與，還有酒店的廚師都是特意從國外過來參賽的，大师们的蛋糕做得非常漂亮。食之秘當時的參賽作品是一款看起來普普通通的大理石芝士蛋糕。當時根本就沒有報獲奬的希望。後來因為好奇，就在兩周後打電話給主辦方詢問比賽結果，才得知我們的蛋糕獲得了一等奬」。也因為參與了這個比賽，食之秘一舉成名。店門前常常看到排隊買大理石芝士蛋糕的人，大理石蛋糕也因此成為了食之秘的明星產品。沈鬱柎回憶起這段往事時臉上洋溢著滿足和喜悅。能得到比賽組委會的認可，這是對食之秘蛋糕品質極大的肯定。

食之秘紅桑子芝士蛋糕

食之秘的「秘密配方」到底是甚麼？沈鬱柎解釋道，食之秘的秘密是食材和工艺。食之秘所用的食材多數都是進口的，在馬來西亞獲得清真認證的。所有食材均需經過當地檢驗部門的嚴格檢驗。蛋糕是食之秘的招牌，食之秘從創立之日起就一直堅持在用新西蘭進口的黃油和奶油、美國的核桃、比利時的巧克力、韓國的白糖⋯⋯

食之秘大理石芝士蛋糕

食之秘因蛋糕而名揚海內外。但食之秘富有東南亞特色的餐點也因其口味地道而聲名遠揚。沈鬱柎希望來到食之祕的客人有更多的選擇，更多的嘗試。將地道的新加坡、印尼、泰國、汶萊、緬甸、馬爾代夫等國家的美食，帶到有食之秘的地方分享給更多的人。

在食之秘，你可以吃到正宗的泰國東陰功，越南牛肉面，南洋蝦卷，咖喱海鮮喇薩，還有愛爾蘭羊腿，意大利面等。不同年齡段，不同口味，不同國籍的人都能找到想吃的東西。餐廳並沒有太明顯的主題設置，只要有客人來就能點到想吃的。

食之秘冬蔭牛肉湯麵

食之秘新加坡風味喇薩

為了保證蛋糕和餐點口味的同一性，食之秘在中國和馬來西亞都有研發團隊，產品供全球食之秘共享。所有食材工廠實行統一規格。

 

從仅知一二到樣樣精通

食之秘在全球發展直營和加盟店。門店從馬來西亞發展到了新加坡、澳洲、印尼、泰國、中國、汶萊、緬甸、馬爾代夫等國家。2007年进驻中国。

食之秘榴蓮飄香蛋糕

当年，沈鬱柎满怀憧憬地将食之秘带到中国。他坦言，当时對中國市場並沒有過多深入瞭解，僅知道「中國經濟發展不錯」,便將馬來西亞食之秘的店铺形象和环境「複製」到中國，第一家门店选在了古北家乐福。開業前，沈鬱柎還在擔心食材備的夠不夠，工作人員忙不忙得過來等問題，卻遭遇了出乎意料的慘淡經營，沈鬱柎感覺了前所未有的壓力。要知道當時中國的店鋪租金比其他國家高出10倍以上。

食之秘初來乍到遭遇到水土不服，沈鬱柎開始沉下心來，了解國內消費者的消費習慣。知道了除了要選對餐廳的位置外，中國內消費者不僅關注產品的品質，還很注重餐廳的環境是否漂亮、整潔，座椅是否舒適。食之秘來福士門店和中山公園龍之夢門店的開業讓越來越多的人認識了食之秘，並愛上了食之秘的蛋糕和美食。

食之秘咖喱海鮮喇薩

家庭和事業同樣重要

食之秘在中國發展直營店和加盟店，步伐邁的並不快。據了解，目前近七成門店都是直營店，沈鬱柎想讓食之秘這個品牌走好走穩每一步。因此在選擇加盟商時，將是否是自己經營作為重要標準之一。

為了能將食之秘的精髓注入到中国市场，2013年，沈鬱柎攜妻子和三個女兒舉家從馬來西亞移居到了上海。將工作中心轉移至中國，將食之秘的美味分享給給更多的人。

對於沈鬱柎來說，家庭和事業同樣重要。孩子在國際學校讀書，妻子協助打理事業。沈鬱柎每天堅持準時回家和妻子孩子們一起吃晚飯。即使是去外地出差，也盡可能爭取隔天就回。在他看來，專心工作，陪伴家人，是人生最重要的事業。