你得小心,汉堡王的餐盘可能不够干净

三二个萌小孩，蹦蹦跳跳进入餐厅，径直走到点餐台，抬头问，姐姐，我们的妈妈逛街去了，我们能在麦当劳呆一会儿么？黑色短袖姑娘说，可以阿，但我们不是麦当劳，是汉堡王。

你看，麦当劳&肯德基有你的童年，你的记忆。某个傍晚，你曾踏着霓虹推开大门，10分钟慢慢吃完一个新地或雪顶咖啡，一边留神隔壁的情侣是不是吵过架，为啥姑娘眼睛有点儿红。你还小，还没有被谁爱过，但你知道总归有天，你会和谁一块走进世界上的任何一家麦当劳&肯德基。

然而对00后10后来说，他们的童年，除了麦当劳&肯德基，还有薯条更胖、汉堡更多层的汉堡王。

知乎有个提问，为什么在中国市场汉堡王没法火起来？回答说，“汉堡王05年进中国，KFC是87年，m记是90年，必胜客是90年，简单来说，汉堡王相当于10几年前的肯德基”。真的是这样么？

我能说么，街道口银泰负一楼，第一次吃到汉堡王藕盒天妇罗脆鸡堡，卖相不佳，但出乎意料的好吃。清甜的藕盒，调合了整个汉堡口感，一点不油腻。在这款产品下线前，我想再吃一次，于是出差的某个周末，爬了一小时黔灵山。因为地图告诉我，有家新开的汉堡王在黔灵山动物园。

二

试工的那家汉堡王，远离商圈，临近高校，面积跟银泰负一楼相当。

一块儿去的，还有个年轻妈妈和大一男生。年轻妈妈此前全职主妇，找工作的原则是就近。大一男生是厨房汉堡大姐的儿子，刚回武汉寒假。

据说一家店面如果月流水在40万左右，人员配置通常是全职6-8人，兼职人数不定。其中，点单区2人，薯条区1人，炸烤区2人，汉堡区2人。店长或见习经理主要是巡店，时不时在质检表上做记录。

自开业以来，生意兴隆，员工人数，有增无减，所以工服不够用了。工服分作毛衣跟短袖，你可以只穿短袖，如果你热。也可以在短袖外套穿毛衣，如果你冷。分配给我，只有短袖。附送一句解释，没毛衣了。当天气温低得让人出中指，空调极不给力，我毫不迟疑地将短袖套在衬衣之外，但被要求卷起衬衣袖子直至它看不见。

换装成功后，。在老员工带领及注视下，三人将小手洗白白。大一男生指甲过长，老员工被魔术似，不知从哪儿摸出一个指甲剪。

，步骤流程也图文并茂贴在墙上，但没人说明，是一天洗一次就好，还是你跟食物接触前都得洗。没人说明，大概是因为没人真的依此去做。

三

年轻妈妈被安排去厨房，男生被安排在点单，汉堡大姐稍有机会，就会从后厨探头问候儿子，要不要喝水之类。我在前厅，负责回收并清洁餐盘、擦桌、保证地面基本整洁、及时更换垃圾袋。顺提一句，汉堡王的清扫工具，，一点儿不好使，简直就是凶器。

下午三四点，大厅不到10个人。有带小孩的，也有不点单只坐着看手机的。当我身着短袖，站在垃圾桶旁，巡视四周，某个瞬间与顾客四目相对，感受到的眼神大概是：这个穿短袖的傻X，不冷吗？

对，非常冷，只得时不时到垃圾房取暖。垃圾房那叫一个干净，毫无异味。在此处，垃圾袋们的四个角被牢牢系紧，有序摆放。事实上，垃圾袋如果有破损，当它们离开垃圾桶时，就得再套一个全新的，然后再送往垃圾房。

餐盘回收，理论上有三道流程。收回后，先在餐盘归还处用沾了消毒水的清洁布擦拭。清洁布，脏了立即弃用，换新的。消毒水，脏了也是马上换。三二小时左右时间，有人专程换这个。擦拭之后，抱去甜品站或其他啥地方，等待垫餐纸。餐纸就在点单台下方。

问题出在哪儿？餐盘归还处的下面就是垃圾桶。当垃圾比较高位，A在处理垃圾桶空间时，会直接用已擦拭过的餐盘，将垃圾往下压。成为压垃圾工具的餐盘直接归位，与干净餐盘放在一处。当B在甜品站发现有些餐盘较脏，只得再次清洁。

二次清洁后，时间已经有限，所以餐盘还是湿湿的时候，就已垫上餐纸。

就此而论，明显感觉，与肯德基相比，汉堡王管理乏力。和麦当劳，倒是同处一个水平线。

所有的先进管理文化，势必沦陷于加盟这档事儿，所以也没啥可奇怪。只是，掉餐盘里的薯条啥的，日后就别吃了。

四

在大厅呆了没多久，领旨去厨房干活。后厨一眼望去，简直是我去过的所有餐厅中，最干净的一个，尤其是与我之后去过的两家，既有老鼠又有老鼠屎的大品牌餐厅相比。心情愉快。

干净的体验，首先来自有序。西厨没啥油烟，但不止是这个，还在于格局布署较好，得心应手，简洁，多少讲究了一点儿厨室设计，以及灯火明亮。

左侧恒温油锅，油还算清亮，问多久换油一次阿，没人回答，只被警惕地看了一眼。

油锅依次炸薯条、鸡条、鸡块、鸡翅、鸡排等。右侧汉堡及装配区，上方保温柜，下方冷藏柜。已是成品的各种肉，鸡肉鱼肉牛肉猪肉，有10来个品种之多。用透明盒子，分装在保温柜，依次排开。

青菜、西红柿、芝士片、洋葱等，所有都是成品配送，也是透明盒子，放操作台冷藏槽。

操作台尽头，是巨型面包机和烤炉。同为肯德基麦当劳们的御用品牌East Balt面包，躺在某角落。

炸烤男孩们看上去都挺小，边干边聊，主题是游戏、刷夜和直播。随着高峰时间临近，一会是鸡翅没了，一会是炸个鸡腿，一会是再下薯条，需求没断过，手上的活没停过。汉堡大姐们也是。

即便如此，仍有人闲着，总体效率欠佳。再就是，稍忙一点儿，便会选择迁就效率，而牺牲规范。店长会在仓促间将薯条直接搁餐纸上，汉堡大姐不戴口罩，赶着做汉堡，咳嗽时完全不回避。然后，跟胡椒厨房一样儿，虽戴有手套，但做完汉堡，又抄扫帚。看到这儿，想起某公知常说， 一个弱点毁掉全局。

要不要在意这些细节？完全可以忽略不计阿，有人说。若再争论，便得是“眼不见心不烦阿”或是“还能怎样，难道不出门吃饭阿”等。

与食物相关的每一件事情，都值得你去在意。

生活已足够糟糕，有时食物就是你唯一的安慰，我们得对这事儿认真。

五

最受欢迎，大概是招牌薯条。当天，站在装薯条专位的人，是我。被嘱咐，小薯70多少克来的，中薯101克，大薯141克。具体份量，老员工记得并不十分清楚，似乎也不太在意，大致装满就成。至于为啥后面都挂着一个“1”，这是后厨之谜，没人解释。

薯条铲和撒盐器，对第一次接触的人来说，会很新奇。我一直在玩，没玩腻。薯条铲，会用厨纸擦拭，各位乡亲请放心吃。

下午6点左右，晚高峰气势汹汹的来了。最直接的变化是，随着点单量增加，薯条不够用了。巧妇难为无薯条之炊，我只能干站那儿3分钟，等待下一波薯条出锅。

在周六，每人可免费吃顿员工餐，各人自己单点，30元以内就行，店长也说超过一点儿没关系。大概因为每周仅此一次，还在长身体的男孩们，略显兴奋。5点开始，陆续开始点员工餐，满足地在休息室开吃。汉堡大姐也深知各人口味，谁不要洋葱，谁不要青菜，谁只要番茄酱等。

也是当天，我也见识了一个最神奇的汉堡，它是某大姐给自己的一个特制。它由两片面包和几根洋葱组成，没有肉，没有青菜，没有酱料。但是，大姐吃得很香。这件事，我想我大概会记很久。

六

因为连锁快餐厅某些先天优势，我给汉堡王的厨房，四星。

公知们说，当时代缺乏思想，就会大行其道。公号们说，当管理者缺乏思想，假狼性就会大有市场。就像落后的恐怖片要吓到观众，突然拔高钢琴的声音就好。

我一直在想，在有着这么多狼的社会，像小兔子一样的80后90后们，都躲去了哪里？国际品牌快餐店，大概收留了一批。这儿轻松，开心，还有点儿随意，像龙猫站台，又像一把伞。所以他们总是笑笑的，不是职业的那种。

但也有不那么想笑，甚至有点儿衰的时候。餐饮业毕竟不是久留之地，单就薪水来说，无法匹配梦想。我在胡椒厨房见过一个小哥许诺自己下周会买玫瑰金，在这儿见到的是店长帮人算账月入多少时，大家脸上微妙的表情变化。

无论全职兼职，都是时薪结算。全职时薪11块5，每天工作8小时左右，五险一金除开，每月到手2000块略多。如果是直营店，奖金会多点儿。但大家更喜欢加盟店，虽然统一管理，显然加盟店的实际管理会不及直营店严苛。以及随着城市加盟店快速发展，机会也会更多。

困扰年轻人的，不外脱贫与脱单，以及能否拥有自由意志等事。

七

结束试工，被店长谈话，有位客人的手机铃声是《甜蜜蜜》，反复响起。

是谁打来的电话？擦过所有人的耳朵。

只是在汉堡王，没有黎小军与李翘。

无论是在厨房还是街头，武汉还是哈瓦那，祝福你，拥有直面生活的勇气，和真爱。

新年快乐。

6次推送后，微信慧眼，给了原创标。

SO，来评论区骂我。