麦当劳开始用新鲜食材做汉堡了,但可能会遭遇史上最大危机

根据路透社报道，在美国达拉斯的一家麦当劳汽车餐厅，点了牛肉汉堡的顾客被纷纷“请”到了停车场等餐。顾客们表示，自从麦当劳换成了新鲜牛肉，他们取餐的时间明显变长了，甚至还有些人表示，如果知道要等这么久，就不会选择麦当劳点餐了。

麦当劳的初衷是好的，希望能够在健康潮流与追求速度上找到平衡点，抢回其竞争对手瓜分的市场份额，毕竟在过去五年时间，被对手瓜分了5亿美元的订单。

但是没想到，这项举措在实施中并没有达到预想的速度，甚至还拖了后腿。

新鲜的牛肉饼在制作上要比传统的冷冻牛肉快，但是一定要等到顾客下单了才能制作，而冷冻牛肉可以提前制作好。

这就导致了交付上的差异，拿到新鲜牛肉汉堡的时间要比以前晚个1-2分钟。

对于追求速度，在汽车餐厅购买麦当劳的消费者来说，1-2分钟是个很长的等待时间，以前是拿了套餐就能走，现在还要傻等一两分钟。

前南加利福尼亚麦当劳特许经营商顾问理查德·亚当斯认为，方便和快捷对于快餐消费者来说至关重要，如果麦当劳速度持续变慢，他们很可能会去其他地方消费。

而在汽车餐厅购买麦当劳的消费群体，贡献了麦当劳美国地区70%的营业额。当这群消费者开始不耐烦，抱怨等待时间，实际给麦当劳敲响了一个警钟。

现在推行新鲜牛肉的菜单，没能优化用户的体验，可能还会带来核心消费群体的流失。麦当劳很可能会遭遇类似星巴克移动订单排长队，销售额不升反降的情况。

集中在麦当劳新鲜牛肉汉堡的最大矛盾是健康和快速无法兼得。

消费者的饮食习惯趋于健康，少添加剂、天然、有机成了他们选择的标准；

美国餐饮业出现了新兴快速休闲餐厅，不仅健康，还能够满足便宜和快速的需求，迅速抢占市场。因此，包括肯德基、麦当劳在内的传统快餐都面临着业绩下滑的窘境。

传统快餐们不得不变得健康一些，在更好地满足消费者喜好的同时，与竞争对手对抗。麦当劳的新鲜牛肉汉堡就是最好的例子，未来还可能会有无添加剂和人造成分的鸡块。但需要付出时间的代价。

无论如何改进，麦当劳等传统快餐的产品几乎都要过油炸或者烤，不像休闲快餐冷食和面包，直接就可以食用。

换成新鲜食材后更需要时间去操作，不可能再用半成品了，这相当于将麦当劳的供应链和操作方式全都打乱重新来。快餐引以为傲的供应链，将被重塑了。

在麦当劳这几年调整菜单的过程中，速度就已经明显减慢了，落后于竞争对手。根据QSR发布一项研究，麦当劳去年汽车餐厅的平均出餐时间为208.2秒，落后于Wendy's（169秒）、汉堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，比起2012年慢了20秒。加上新鲜汉堡，速度还要再拖个60s。

此外，在使用新鲜食材时，如果不够快，不能高效地处理订单，很容易就导致订单堆积。减慢速度的同时还会带来食品污染的可能，一旦生肉处理不恰当，很容易滋生细菌。2015年休闲快餐Chipotle爆发大肠杆菌事件，导致销售额下跌了30%。

不过，麦当劳似乎看到的是向好的一面，比如，自从开始售卖新鲜牛肉汉堡，达拉斯三家餐厅的汉堡销量增长了20%-50%。如果这种趋势延续下去，那么对于推出新鲜牛肉汉堡的豪赌，就可能会大获全胜。

健康和快速，对于传统快餐来说仍然是一个巨大的矛盾。