石家庄快餐美食交流组

真功夫中央厨房标准化,四海同美味

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  
您可在此处输入正文,或从模板库中选择模板。
       “原来真功夫的厨师是机器人大厨!”3月12日下午,由真功夫主办的“蒸爱伴成长-2016年后厨开放亲子活动”广州正佳广场真功夫门店举行,此次亲身探秘,小朋友和爸爸妈妈们破解了中式快餐巨头真功夫烹制安全美味中式快餐的好几个秘密。
当天,广州正佳广场真功夫门店变身游乐场和大课堂,小朋友们和真功夫姐姐一起玩游戏、做食品安全知识问答,现场热闹无比、其乐融融!据了解,此次活动参与的家庭是从真功夫公众号中数百个报名家庭随机抽取出来的。
一、谜:卫生管理,哪些细节见功夫
    谜底:员工洗手多学问  餐具清洁消毒严
此次带领小朋友们参观真功夫后厨是真功夫哥哥,进入厨房前,为了安全,哥哥一再叮嘱小朋友不要触碰厨房内的厨具和食品,从这些细节中,我们也能看到真功夫在卫生安全方面所下的功夫。
       在洗手处,真功夫哥哥介绍说,根据真功夫要求,每位餐厅员工平均每半小时就要洗一次手,特别是每天上岗前,都必须洗手。她现场示范了洗手的流程:在指定的洗手池,湿润手和手臂至手肘处,用1-2滴抗菌洗手皂液,洗至手肘处,双手至少搓洗20秒,手指根部和指甲处需特别搓洗。
早已排好队、跃跃欲试的小朋友们努力记下洗手步骤,在洗手时学得有模有样的,洗好手还自觉找真功夫哥哥检查。
        进入洗碗间,小朋友都好奇的看着一排排水管,水龙头上还有不同颜色的标识代表不同温度。“除了对员工自身清洁卫生的要求,真功夫对餐具的清洁消毒也有非常高的要求。”真功夫哥哥解释。餐具的清洁消毒需要经过清洁、过水、消毒三个过程,清洁的水温和时间各有规定。

二、谜:中餐巨头后厨不用厨师 
       谜底:真功夫美味统一的秘密武器:机器人大厨——电脑程控蒸汽柜
       在真功夫后厨核心区,前来参观的家庭看到,真功夫后厨并没有厨师,一份份热气腾腾的美味是后厨员工从一个大蒸柜里端出来的。其中一个小朋友惊奇地说道,真功夫的厨师原来是个机器人吗?
        哥哥笑着解释说,没错,正是因为有了它,我们真功夫的厨房不再需要厨师了!中华美食文化值得我们骄傲,但是中国却没有哪间餐厅,像洋快餐那样开遍全球的,为什么?因为受到厨师水平不一的制约!现在大家看到的电脑程控蒸汽柜,就是真功夫在餐饮行业的一个革命,实现了中式快餐标准化。 
他进一步讲解,电脑程控蒸汽柜利用蒸汽控温控压的原理,使烹饪过程保持统一的气压、温度和时间,只要按操作规程执行,使用由中央厨房配送的食材,就可以做到“千份快餐,同一品质“甚至是没有烹饪基础的人,也可以轻松做美食。
        记者在现场看到,电脑程控蒸汽柜有分为不同隔层,蒸煮不同的食材,不同的食材蒸汽柜,温度、时间在显示面板上也不同,该蒸汽柜也有保温功能。
三、谜:为什么同一菜式口味稳定
       谜底:中央厨房生产标准化
        刚走到备餐台,有小朋友就按捺不住开启“十万个为什么”模式了,“中餐里,要放菜啊,肉啊、盐啊,怎么能保证每一份餐能放得一样多呢?”
        为了回答小朋友的问题,真功夫哥哥拿出了一包海带排骨汤的原料:“区别于一般的快餐店,我们每一家餐厅的原料都是由后勤供应链中心统一采购、专业配餐、然后冷链配送到餐厅的。就象这个汤包,是在真功夫的中央厨房里完成清洗、加工、配料,每包汤包里猪骨多少克、海带多少克,是经由电子秤精确称重,然后才封包。配合电脑程控蒸汽柜,这样,就能保证稳定的口味啦。“
        这个环节还特意设置了小朋友体验环节,真功夫哥哥拿着装米的刻度杯对小朋友示范说,真功夫一份米饭的米、水配比是精确到克的喔。在后厨真功夫哥哥的协助指导下,小朋友亲手做了米饭和海带排骨汤。
四、谜:每一份出品都保持新鲜热辣
        谜底:严格管控最佳风味期 所有饭菜不留过夜
最后,真功夫哥哥带着小朋友来到出餐的岗位前,她告诉小朋友们,每一种食品都有最佳风味期,在最佳风味期内,食物才能保持最好的口感。”例如冬菇肉饼,在品管位的滑道上保温时间不能超过5分钟。出餐岗位前都有一个显示最佳风味期的转盘,我们严格管控才能确保美味。“
        其中一位小朋友的爸爸也忍不住提问:“那卖不完的饭菜会隔夜再卖吗?“真功夫哥哥笑答,我们是绝不留饭菜过夜的。不仅如此,收铺前,连当天倒出来用剩的酱油等作料也必须处理掉,绝不允许回收再使用。这位爸爸听了后,频频点头,觉得放心了。
现代餐饮工业
扫描~长按!关注联盟秘书处管理元
微信号

 
大山子房价

举报 | 1楼 回复