石家庄快餐美食交流组

4D41(180307)

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读:《消费零售总结篇 | 休闲快餐的崛起》


休闲快餐(Fast Casual)


相对麦当劳、汉堡王所代表的快餐而言,休闲快餐在食材的绿色健康、有机和新鲜程度上有着明显的提高,也顺应了近十年来逐渐上升的健康饮食的风潮。对于汉堡、薯条这种标签化的快餐食品来说,为了规模化及标准化生产所带来的食材的相对低新鲜度是其被标为“不健康”的主要原因。

此外,休闲快餐餐厅提供了更适合顾客舒舒服服坐下来细细品尝的就餐环境,而非麦当劳那样“难以安坐”,只愿尽快吃完的糟糕环境。


两个休闲快餐概念的例子


作者介绍了两家主打休闲快餐概念的连锁餐厅:Shake Shack 和 Chipotle。其及重要的一个特点,也是同传统快餐食品的巨大差别即是对于新鲜、有机食材的选择。当然,从食材成本上考量,休闲快餐餐厅的出品也要比麦当劳们更贵。从一则报道中了解,一家美国东南部休闲快餐连锁餐厅 Zaxby’s 的人均消费约为9.81美元,高于同地区传统快餐餐厅5-7美元的水准。但健康饮食的风潮下,消费者更愿意花钱吃更健康的背景下,休闲快餐餐厅得以高速发展。


其他


对于融合了传统快餐餐厅以及休闲餐厅(Casual Dinner)的休闲快餐餐厅而言,虽然从健康概念上与传统快餐拉开了差距,但在经营方式上依然存在共同点。休闲快餐餐厅依然会更乐于选择自助或半自助的方式以节省人工成本。


休闲快餐的特点

  1. 注重健康饮食概念。这也是其同传统快餐“划分界限”的重要特征。

  2. 重视体验。融合了休闲餐厅那种更舒适的用餐环境。

  3. 重视年轻一代消费者,引领潮流。


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