一起来学习炒疙瘩的做法吧

是否想要学习制作一道充满香气和独特味道的炒疙瘩？这道菜既适合家庭聚餐，也适合个人享用。快来掌握它的制作要领，并给自己的味蕾带来一场美味的盛宴吧。

炒疙瘩的做法

主料：五花肉 1块；胡萝卜 一根；豌豆 一小碗

辅料：面粉 400克；面粉用凉水 200克；黄瓜 一根；青椒 一个；植物油 适量；酱油 适量；生抽 适量；盐 适量；大蒜末 少许

1/27. 面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团不能太硬，要不然煮好后嚼着费劲；也不能太软，否则会软塌塌不筋道

2/27. 先用筷子搅拌成絮状

3/27. 再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着

4/27. 利用饧面的时间，处理一下菜料：五花肉一块，我用的冷冻的，要提前拿出来解冻，用新鲜的肉更好；青椒、黄瓜洗净，胡萝卜刮外皮洗净

5/27. 胡萝卜切成豌豆大小的丁，黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁

6/27. 五花肉去掉皮，切成一公分左右的小丁，不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉

7/27. 大蒜切成小丁

8/27. 饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉

9/27. 用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片

10/27. 面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条

11/27. 将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连

12/27. 切成豌豆那么大的丁，我切得也不是那么均匀，有大有小

13/27. 将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里，端着盆摇30秒左右，这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了

14/27. 锅中的水沸腾后，将面疙瘩全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，锅中的面汤别倒，一会儿咱们用它来做个汤

15/27. 面疙瘩过两遍凉水，这样更清爽，不会粘不会糊，然后沥干水备用

16/27. 煮面疙瘩的同时，可以另一个灶眼炒料：热锅凉油，先将大蒜丁入锅中炒出香味儿

17/27. 将肉丁入锅中煸炒变色

18/27. 将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒，可以加一点清水，以免干炒不易熟还干巴

19/27. 倒适量的酱油调色，生抽调味儿，再根据口味撒盐，盐可以适当多一点儿，因为还要放其它菜和面疙瘩

20/27. 将黄瓜丁和青椒入锅中，翻炒出一些汤汁

21/27. 将沥干水的面疙瘩倒入锅中

22/27. 翻拌均匀，关火

23/27. 好香

24/27. 可以淋上醋和辣椒油，更香

25/27. 根据家里人的食用情况，锅中留适量的面汤，将鸡蛋磕入锅中，快速用筷子搅散

26/27. 撒少许盐，鸡蛋打散后淋入汤中，待沸腾后就关火

27/27. 盛入碗中，撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”，不浪费，还特滋润

小窍门

原汤化原食，喝碗面汤，营养又滋润；面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适； 炒菜时可以多放点盐，再放点热水，增加汤汁；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着； 如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整；我的面粉是400克，是4-5人的量，根据实际情况来调整。

你学会炒疙瘩的做法了吗，喜欢咸鲜口味的人一定不要错过哦，赶快去尝试一下吧。