红烧臭鳜鱼的做法

红烧臭鳜鱼是一道做法普通的菜品，它的烹饪方式是烧，口味偏怪味，用家里的炒锅烹饪即可,下面我们正式来看一下红烧臭鳜鱼的做法吧。

红烧臭鳜鱼

主料：腌鲜鳜鱼 适量

辅料：猪肉末 适量；姜 适量；笋末 适量；蒜末 适量；红辣椒碎 适量；葱末 适量；猪油 适量；盐 适量；醋 适量；料酒 适量；老抽 适量；白糖 适量；鸡精 适量

1/21. 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2/21. 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3/21. 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4/21. 锅热放入一勺猪油融化。

5/21. 放入腌鳜鱼煎。

6/21. 一面煎黄之后再翻面箭。

7/21. 两面都煎黄之后盛起备用。

8/21. 另起锅烧热，注少许油。

9/21. 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10/21. 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11/21. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12/21. 放入2大勺料酒。

13/21. 放入3大勺老抽。

14/21. 放入1勺醋。

15/21. 放入1勺白糖。

16/21. 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17/21. 大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18/21. 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19/21. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20/21. 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

21/21. 做完此菜之后,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"!

红烧臭鳜鱼的注意事项

1.放猪油味道更鲜美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。家里用完了，太热我就懒得出去买了哦！
3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！天气凉的时候，也可以网购回来自己做！呵呵，我得感谢我的家人，帮忙采购回原材料！

鲜嫩多汁的羊肉搭配浓郁的孜然香气，让你的味蕾跳跃起舞。随着红烧臭鳜鱼香气弥漫开来，你的餐桌将成为美食的天堂！